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【大師的菜·歌樂山辣子雞】最正宗的重慶辣子雞怎麼做？外酥裡嫩、辣而不燥，頂級大廚為你詳細講解秘訣！
Автор: 大师的菜
Загружено: 2020-04-01
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【大师的菜·歌樂山辣子雞】最正宗的重慶辣子雞怎麼做？外酥裡嫩、辣而不燥，頂級大廚為你詳細講解秘訣！
大家好，今天為大家帶來江湖重慶的第一道菜——歌樂山辣子雞！
歌樂山辣子雞距今已經有31年的歷史了，它代表了重慶江湖菜的豪爽大氣！
今天請來獲得中國金廚獎的大師張釗為大家詳細講解做好這道菜的技巧。
辣子雞最大的特色就是在辣椒裡面找雞吃，所以辣椒的選擇很重要。
湖南的小米椒增加辣度，重慶的石柱紅增加香氣，內黃新一代上色更好看。
花椒選擇的是大紅袍花椒，更新更麻還不容易變焦變苦。
除了選材，我們油溫的把控和下料的順序也很有講究。
快點擊視頻，讓大師教大家做出最正宗地道的重慶辣子雞！
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。
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