#707

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏もも肉トマトクリーム煮
Poulet sauce à la crème et tomates

【材料】 2〜4人前
骨付き鶏もも肉　2本
にんにく　1片
玉ねぎ　1/2個
トマト　1個
KAGOMEトマトペースト　1袋
生クリーム　100cc

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・鶏肉は半分にカットし、塩、胡椒で下味をする。
・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
・トマトはざく切りにする。

【手順】
1.鍋にオイルを熱し、鶏肉の表面をこんがり焼く。

2.鶏肉に半分火が入ったら、にんにく、玉ねぎを炒める。

3.トマトペーストを炒め、トマトを加える。

4.仕上げに生クリームを加える。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
リュリー プルミエ クリュ プレオー ルージュ
Rully 1er Cru Préaux rouge
P&M ジャクソン
P&M Jacqueson
フランス　ブルゴーニュ（コート シェロネーズ）

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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