Wir lieben Pizza! Asiatisch angehauchte Pizza mit Ente | Caputo Nuvola 70% Hydr. | Roccbox
Автор: Schwager's BBQ
Загружено: 2021-01-21
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#Pizzaliebe #Roccbox #Duckpizza
Wir lieben Pizza! Heute zeigen wir euch eine geniale Entenpizza - schön aromatisiertes Entenfleisch, eine cremige Sauce, Käse, eine pikante Sauce zum Schluss -Herz was willst du mehr? ;)
Wenn ihr euch mal selber diesen tollen Teig anmischen wollt - plant etwas Zeit mit ein! Dieser Teig ist keiner von diesen "Würfel Hefe dazu und die Pizza direkt in den Ofen":
1kg Caputo Nuvola
60g Weichweißengrieß
700ml kaltes Wasser
1g Frischhefe
29g Meersalz
Alles gut miteinander vermischen - der Teig braucht etwas Bewegung, da er recht klebrig ist. Knetet ihn erst grob durch, lasst ihn etwas aklimatisieren (Das Mehl nimmt die Feuchtigkeit auf) und arbeitet ihn dann für 15 Minuten ordentlich durch.
Anschließend kommt er in eine leicht gefettete Form, Deckel drauf und ab in einen warmen Raum (ca. 1 Stunde - die Hefe springt dabei an). Dann wandert er für die nächsten 24h in den Kühlschrank. In dieser Zeit faltet ihr ihn mindestens 6 Mal, dh. schlagt die Enden übereinander und dreht ihn dann einfach um. So bekommt der Teig Spannung und Volumen!
6 Stunden vor dem Backen werden dann nur noch Teiglinge portioniert und in einer Gärbox aufbewahrt! Mahlzeit ;)
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