白蘿蔔湯 Chinese White Radish Soup

白蘿蔔湯｜Chinese White Radish Soup

食材 Ingredients :

· 350克 白蘿蔔
· 350克 五花肉
· 300克 玉米
· 150克 香菇
· 2000毫升 水
· 50克 白胡椒

調味 Seasonings

· 1茶匙 自製白胡椒粉
· 1茶匙 鹽

這次我做的白蘿蔔湯會搭配自製白胡椒粉。我會把這道菜分成三個部份來處理：

🧂第一個部份「自製白胡椒粉」。我選用的是世界品質數一數二的——砂拉越白胡椒粒（籽）。相較起其他產地，砂拉越出產的白胡椒香氣特別濃郁而純淨，而且在「辛辣」的表現上較為乾淨，不會讓人覺得太嗆或雜。用之前先清洗一番，就算在表層上稍微帶點水份也沒關係，直接下鍋開中火慢焙（炒），無需加油，炒約5分鐘。

在炒的過程中你會發現到白胡椒的表層和內部的水份會逐漸被揮發掉，變得越來越「輕」，顏色也會變得更「深」；當然，最明顯的就是「香」，廚房裡會充斥著白胡椒的香氣。這也代表它已經被炒透了，關火。另一個特點就是白胡椒粒會在鍋中蹦來蹦去的，像是在跳舞一般，這也是出鍋的訊號。如果是選用導熱快的不沾鍋，可以直接讓炒好的白胡椒待在原處自然降溫，約15分鐘就會變得不燙手了。

在使用調理機將白胡椒研磨成粉之前，務必記得要先讓它「完全冷卻」。剛炒好的白胡椒溫度偏高，再加上在打碎的過程中調理機也會升溫，將造成內部因為溫度變高凝結出「水氣」。一旦出現水氣，白胡椒粉的保存期限就會大打折扣，會發霉～如果是想要更為細緻的「粉狀」口感的話，打碎之後可以再用濾網過篩，我是覺得稍微保留一點胡椒的顆粒感也不錯啦（其實是覺得麻煩^^)～白胡椒粉需要被裝在可密封起來的容器裡，玻璃材質的會更好。放在陰涼、乾燥處，或是冰箱裡也可以，保存期限2～3個月。

🌽第二個部份「備料」。我在這鍋湯裡面搭配了白蘿蔔、玉米、香菇和五花肉。有的時候白蘿蔔不是會帶有一股「屁味」嗎？🤢這股味道的來源就是它裡面富含的異硫氰酸酯（Isothiocyanate)和一些硫化物之類的～但也正是這些成份才讓白蘿蔔具有抗氧化、抗發炎和促進消化的效果啦。給白蘿蔔削皮的時候，在根部那邊可以削「深」一點，這樣會讓口感變得更好，同時也能在一定程度上消除掉那股異味。還有就是切好之後加點鹽搓揉幾下，等鹽份完全被吸收掉之後再把白蘿蔔塊洗乾淨，這樣絕大部份的「屁味」就會消失了，不信你可以試試！

這次我嘗試用五花肉來熬湯，發現它的效果也不比用雞骨或排骨來得遜色。選用肥瘦適中的五花肉，熬湯之前要先下鍋汆燙（冷水下鍋，煮滾後再繼續煮3分鐘然後出鍋）。熬出來的湯既有油脂香，又不會太膩，而且五花肉在被煮軟之後口感很讚，直接搭配湯一起吃或是沾醬來吃也可以！但如果是要用純瘦肉（或是雞胸肉）的話也可以啦，就是少了點油脂就沒那麼香。喔對了，五花肉需要去皮，然後不要切的太厚，這樣就不用煮太久。

我用的是乾香菇，如果想要用其他種類的菇來替代也可以～乾香菇就是需要提前泡軟，然後剪掉蒂頭。玉米的話，可以讓整鍋湯的顏色「亮」起來，或是想要加胡蘿蔔也可以。至於那個「紅白蘿蔔相剋」的說法，主要是從中醫食性那邊來的啦。因為白蘿蔔偏「涼」；紅蘿蔔偏「溫」，有些人就會覺得這樣讓身體「寒熱不調」。但這種說法其實就只是針對體質非常敏感的人才會特別明顯而已，大部份的人都這樣吃沒問題啦。但不管怎樣，自己決定要怎麼搭配就好～想打安全牌就用我這個搭配組合也很棒，熬出來的湯依舊鮮甜～

🥣第三個部份「熬湯」。我這次用的是砂鍋來熬湯，它的保溫性強，慢燉的效果絕佳，熬出來的湯頭就會更香、更濃郁～唯獨要注意的就是不要「空鍋乾燒」還有在煮的過程中不要突然「加冷水」，不然忽冷忽熱的砂鍋就很容易開裂（跟人一樣：））。我是先把食材都排列進去之後再加水，然後才開火煮滾。用小火加蓋熬煮30～45分鐘，先把豬肉給煮軟。等筷子可以輕鬆地穿透五花肉之後，就把它取出來放涼。如果鍋子裡的湯不夠的話就再補一點水進去，調味則是簡單地加點鹽和剛做的白胡椒粉就好～

等把五花肉放涼之後再切會比較好切啦，我把它切成薄片，有點像是在吃火鍋的感覺。然後把切好的肉放回砂鍋裡，再次煮滾後就可以開吃了。繼續燜煮10分鐘的話肉就會更入味、軟嫩，這也是看個人啦，我還是喜歡肉吃起來帶點嚼勁～

白蘿蔔湯，搞定～😊

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   • 白蘿蔔湯 Chinese White Radish Soup  

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0:00 影片開頭 Intro
0:09 製做白胡椒粉 Making White Pepper Powder
1:20 備料 Prepping the Ingredients
2:12 熬湯 Making the Soup
3:19 食譜用量 Recipe