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鄧師傅燒好菜 第二季Episode11 - 雪菜滑魚片
Автор: 鄧師傅功夫菜 CHEF TENG
Загружено: 29 мар. 2011 г.
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Описание:
雪菜滑魚片
食材: 雪裡紅、鯛魚、桶筍、蝦米
1. 桶筍切片後汆燙去除酸氣。鯛魚切片略醃。用溫油拉油備用。
2. 雪菜切細丁略剁、蝦米略剁。
3. 起油鍋爆香蝦米後放入雪裡紅，炒至逼出雪裡紅的香氣。然後加入少許高湯，再加入筍片勾薄芡，最後放入魚片拌勻即可。
主廚推薦: 雪菜滑魚片是一道簡單又下飯的家常菜。這道菜的作法也有很多種。爆香的蝦米可增添香氣，筍片則可呈現口感的層次。建議也可以加入年糕片一起拌炒，口感更加豐富。所謂「滑魚」的意思是指用溫油小炸魚片，讓魚片內部保持濕潤彈牙的口感。記住!炒魚片不能太大力，要用推炒的方式魚肉才不會散開。
【在地服務二十五‧全年無休為您煮】
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