Truite fumée artisanale : secrets et méthode pour un fumage réussi

🐟 Fumage de la truite : du poisson frais au filet fumé artisanal

Le fumage du poisson, cela vous tente ? Dans cette vidéo, je vous emmène exceptionnellement hors de Chez Hélène & René, mais pas bien loin ! Car pour nous, l'autonomie ne signifie pas l’autarcie : elle repose aussi sur le savoir-faire des artisans locaux et les circuits courts.

Aujourd’hui, nous avons la chance de suivre Guillaume, pisciculteur et transformateur, qui élève ses truites en aquaponie – comme nous ! Son système lui permet également de cultiver des légumes, dans une approche durable et équilibrée. Il nous ouvre les portes de son laboratoire et nous explique toutes les étapes essentielles : de la pêche au fumage, en passant par le filetage, le salage et la mise sous vide.

🎥 Chapitres :
0:00 Truite fumée locale
1:32 Filetage
12:12 Salage
16:03 Rinçage
21:43 Fumage à froid
27:11 Mise sous vide
32:32 Législation

📌 Ressources utiles :
▶ Site de Guillaume Ferme Aquaponique de l'Abbaye : https://aquaponienormandie.com/
▶ Guide des bonnes pratiques "POISSONS FUMES SALES MARINES" (PDF du Ministère de 'Agriculture) : https://agriculture.gouv.fr/guides-de...

🔗 📌 À voir aussi :
▶ Aquaponie et élevage de truites :    • Construction d'un système aquaponique simp...  
▶ Techniques de conservation artisanales :    • Sécurité des conserves maison : Comprendre...  

🎯 Abonnez-vous pour plus de conseils sur l’autonomie alimentaire et la résilience !
📌 @ChezHélèneEtRené