【潮式粉麵】牛三寶🐂 牛腩＋牛筋＋牛肚｜做出粉麵店風味要呢樣材料？｜

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👨🏻‍🍳本集食譜👨🏻‍🍳
牛腩 Beef Brisket
牛肚 Beef Tripe
牛筋 Beef Tendon
河粉 Flat Rice Noodle
白醋 1tbsp White Vinegar
料理酒 1tbsp Cooking Wine
薑 ~4slices Ginger

柱侯醬 30g Chu Hou Paste
南乳 15g Fermented Red Beancurd
蠔油 20g Oyster Sauce
生抽 20g Soy Sauce
料理酒 30g Cooking Wine

水 ~1500ml Water
滷水包 ~10g Chinese Marinade Pack
冰糖 20g Rock Sugar
薑 ~2slices Ginger
蔥 ~1bunch Scallion
鹽 6g Salt

1.牛腩牛筋與牛肚分開兩鍋,每邊加入兩片薑,料理酒
2.牛肚另外加入白醋,汆水去除異味
3.水滾後再煮約兩三分鐘,沖洗乾淨
4.混合柱候醬,南乳,蠔油,生抽及料理酒
5.準備大鍋, 加入滷水包,水,兩片薑,蔥
6.加入牛三寶,盡量鋪平
*牛肚剪開細件,更易入味及變軟
7.加入混合好的醬汁
*水量按情況調整,太多會令腩汁過淡,太少容易煮乾
8.加入鹽及冰糖
9.水滾後稍為去除表面浮沫,加蓋小火煮約一小時
10.取出滷水包及薑蔥,觀察牛三寶的軟熟程度
11.已煮軟的牛腩及牛筋可先取出,最後階段稍為濃縮腩汁
12. 牛三寶切件備用
13.準備河粉,牛三寶鋪面,,淋上清湯及腩汁,完成

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