Costine di Maiale alla Genovese - Ricetta Gourmet - ChefDeg - Saporie

Ecco la ricetta delle costine alla genovese, ma non una genovese qualsiasi!
L'unione di due ingredienti poveri in una ricetta classica della cucina campana rivisitata in chiave moderna. Per il pranzo di Pasqua o quello della domenica, le costine di maiale alla genovese sono il secondo piatto perfetto!

#costinedimaialealforno


Qui la ricetta completa:

https://www.saporie.com/ricette-degli...

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DETTAGLI DELLA RICETTA

Ingredienti

8 costine di maiale
4 carote baby
3 cipolle ramate
1 cipolla fritta
1 patata
20 g di paprica dolce
10 g di pepe affumicato
10 g di pepe Bourbon
Timo
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale
Erbe aromatiche

Procedimento della ricetta delle costine alla genovese

1. Per preparare le costine al forno alla genovese, inziare a massaggiare la carne con pepe affumicato e paprica dolce. Infilatela in un saccheto del sottovuoto con un pizzico di sale, pepe Bourbon e cuocerla in immersione per 18 ore a 72°C
2. Trascorse le ore, iniziare a scaldare il forno a 220°C e nel frattempo preparare la salsa. Quindi rosolare, salare e stufare le cipolle e la patata affettate sottilmente con un buon olio extravergine. Cuocere fino a che diventano morbidissime e regolare di sale.
3. Nel frattempo, oleare le baby carote e arrostirle in forno per 20 minuti.
Arrostire in forno anche le costine precedentemente ripulite dagli aromi della marinatura. Ponetela in una teglia sul ripiano alto del forno e giratele dopo 5 minuti per avere una cottura omogenea
4.Preparare la salsa Frullando cipolle, patate con un po' di aceto balsamico e filtrare con un colino
5. Porzionare le costine rimuovendo l'osso, ricoprirle con la salsa, la cipolla fritta e impiattare con la carota intera