コスパ最高！濃厚鶏ガラ白濁スープ
Автор: 遊び心とマジ食堂
Загружено: 2023-10-17
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こんにちは♪
今回は鶏ガラ白濁スープを作りました。
4羽分の鶏ガラを煮込み、骨を粗く砕いて
白濁させて骨付きもも肉で仕上げました。
残った鶏ガラに付いている肉で、ご飯に合う
（お酒のアテにも）一品も作りました。
《材料》
・鶏ガラ 4羽分
・骨付きもも肉 2パック（600g）
・白ネギ 1本分
・生姜 1/2個
・水 3ℓ
《水炊き》
・白菜 1/4個
・水菜 1束
・舞茸 1パック
《作り方》
・鶏ガラに熱湯をかけて霜降り
・血合いや内臓をスプーン等でこそぎ取る
・水洗いして昆布を漬けていた鍋に入れ、
水から煮る。沸騰直前に昆布を取り出し、
こまめにアクを取りながら蓋をして1時間
煮る
・鶏ガラを取り出してから生姜と、白ネギの
青い部分を手で千切って鍋に入れる
・取り出した鶏ガラを麺棒などで荒く砕いて
鍋に戻す
・蓋をせずに2時間煮込む
・キッチンペーパーとザルでスープを濾す
・粗熱を取って冷蔵庫で寝かす
・骨付きもも肉に塩と日本酒をかけて揉んで
から10分放置
・熱湯で霜降りして水で汚れを洗い流す
・冷蔵庫から白濁スープを出して鍋に入れる
・骨付きもも肉をスープに入れ30分煮込んで
白濁スープの完成です〜
このスープにお好みの野菜やキノコを入れて水炊きにしても良し、ラーメンの出汁にしても良しです。
今回は白菜、水菜、舞茸だけのシンプルな水炊きにして娘に持って帰らせました。
社交辞令でしょうが、店の味、めちゃくちゃ美味しいと言ってくれました。
鶏ガラ煮干しラーメン
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