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包丁の切れ味の【味】とは？和包丁の和食の技 検証
Автор: 和食の技術チャンネル
Загружено: 2021-02-23
Просмотров: 8531
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今回は切れ味につての動画です。
極端ではありますが
切れる和包丁と100円の包丁で検証してみました。
切れ味 と呼ばれる味の部分
考えたことありますか？
今回の検証は
●砥ぎ〇 切り方〇
●砥ぎ✖ 切り方✖
の二種類による検証です。
※切り方はわざとやっています。
結果として
①切り方（技術）
②磨ぎ方（技術）
③食材 （目利き）
主にこの3点が重要かと思います。
④包丁の素材（切れ味の持続性）
↑これは何とも言えません。白鋼でも青鋼でも、白１水本焼きでも、磨げば一瞬の切れ味は同じだと思います。寿命の問題だったり、
あとは忙しい調理場でどれだけ数を切れ味を維持しながら切れるか、もちろん使い手、まな板の問題もあります。
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
/ @aquagreen3685
過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Made in Japan
フルーツ全般↓
• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ / deguchi_hiroyuki
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