Pasta ao bechamel de castanhas com Nenê Altro e Chef Mateus| Panelaço do João Gordo

Panelaço de hoje com Nenê Altro degustando uma pasta ao bechamel de castanhas com cogumelos e espinafre feita pelo chef Mateus Santos!

Receita:
Pasta ao bechamel de castanhas, espinafre e cogumelos.

-Ingredientes
500 gr de penne grano duro

2 litros de leite de castanha de caju
80 ml de azeite
40 gr de farinha de trigo
1/2 cebola em pétalas
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre picado
2 cravos
2 folhas de louro
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
300 gr de espinafre
400 gr de cogumelos (shitake, shimeji, paris)

-Modo de preparo
Cozinhar o macarrão até que fique "al dente", escorrer em água fria, adicionar um pouco de azeite, reserve.

Para o molho bechamel:
Em uma panela recém aquecida coloque os 80ml de azeite, logo em seguida junte 40gr de farinha para obter o "roux", deixe a mistura dourar e adicione 2 litros de leite de castanhas.
Adicione a cebola em pétalas, 2 cravos, 2 folhas de louro, noz moscada a gosto, sal a gosto, pimenta a gosto e deixe que o molho incorpore em fogo baixo. Em seguida coe os ingredientes aromáticos (cebola, cravo, louro) e reserve.

Cozinhe o espinafre no vapor por 5 minutos, para que os nutrientes se mantenham.

Em uma frigideira bem quente com óleo, adicione o alho e gengibre picados, 1 colher rasa de açúcar, e os cogumelos. Saltei-os por alguns minutos, adicione sal e reserve.

Em uma frigideira incorpore o molho, o espinafre e os cogumelos ao penne, sirva logo em seguida.


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