Темный куриный бульон или бульон Консоме. Полный рецепт в описании

Или же бульон консоме. Или бульон из запеченных куриных костей и каркасов. Насыщенный, ароматный и один из моих любимых.

🔻Куриные каркасы и косточки 2-3 куриц
🔻Сельдерей 2 стебля
🔻Лук репчатый 1 крупная луковица
🔻Морковь 2 шт
🔻Перец горошком
🔻Стебли петушки/укропа/букет гарни по желанию

Накануне вечером я достаю свои заморозки каркасов, кладу их в холодильник и уже утром могу варить бульон.

Нарезаем овощи крупно, выкладываем из на противень, сверху каркасы и косточки. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. Каркасы должны стать очень румяными.

Перекладываем каркасы в кастрюлю, овощи к ним же, заливаем водой. Добавляем горошины чёрного перца, стебли петрушки или укропа, букет гарни по желанию.

Заливаем фильтрованной водой и ставим на огонь выше среднего. Когда бульон будет готов закипеть - убавляем огонь до минимума и варим бульон 2-3 часа. Процеживаем через сито и готово ✅

Этот бульон ушел в моё ризотто, как и мясо с косточек)

Бульоны я не солю, так как часто замораживаю на заготовки (как в прошлом видео). Соль добавляю уже при приготовлении блюда из бульона.

P.s: читательница в тг посоветовала сделать картуш, чтобы не было пенки. Картуш - это вырезанный круг с дырочкой в центре из пергаментной бумаги по диаметру кастрюли. Его выкладывают поверх жидкости. Пробовали?

#всемbuono #консоме #бульонкуриный #темныйбульон #куриныйбульон #курица #рецептскурицей #суп