Фестиваль огней Mission Inn 2025 🎄 Волшебный праздничный тур и знакомство с люксами

🍴Обжаренные гребешки🍴
Ингредиенты
10–12 крупных сушеных морских гребешков (U10–U12)
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Нейтральное масло высокой температуры (из виноградных косточек, рапсовое или топленое)
1–2 ст. л. цельного сливочного масла (для смазывания)
По желанию: тимьян, раздавленный зубчик чеснока, лимон

🍴Клюквенный соус Beurre Blanc🍴
Ингредиенты
1 стакан свежей или замороженной клюквы
½ стакана белого вина (Совиньон Блан или Шардоне)
¼ стакана белого винного уксуса (или шампанского уксуса)
¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота
1–2 ст. л. сахара (по вкусу)
1 стакан несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного мелкими кубиками
Соль по вкусу
По желанию: щепотка апельсиновой цедры или немного клюквенного сока Дополнительный цвет

Способ приготовления
Уваривание. В кастрюле смешайте вино, уксус, лук-шалот, клюкву и сахар. Доведите до кипения и варите, пока клюква не лопнет, а жидкость не уменьшится примерно на две трети.
Процедите (по желанию). Для более однородного соуса процедите смесь через мелкое сито, слегка отжимая. Для более деревенского вида оставьте соус не процеживаться.
Добавьте сливочное масло. Верните уваривание на слабый огонь. Вмешайте холодное сливочное масло по несколько кубиков за раз, поддерживая слабый огонь, чтобы оно не лопнуло. Продолжайте готовить, пока не получите глянцевую, густую розовую беур-блан.
Приправьте. Добавьте соль по вкусу и отрегулируйте сладость или кислотность по мере необходимости. По желанию: добавьте небольшую щепотку апельсиновой цедры для яркости.

🍴Цитрусовый винегрет🍴
Выход: ~1 стакан
Ингредиенты
1/4 стакана свежего апельсинового сока
2 ст. л. свежего лимонного сока
1 ст. л. свежего сока лайма (по желанию, для яркости)
1–2 ч. л. цедры (апельсина или лимона)
1 ст. л. мёда или сока агавы (регулируйте по вкусу)
1 ст. л. дижонской горчицы
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный (по желанию)
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Инструкция
В миске смешайте:
Апельсиновый сок
Лимонный сок
Сок лайма
Цедру
Мёд
Дижонская горчица
Шалот
Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая до образования эмульсии.
Приправьте солью и перцем.

🍴Суп из тыквы кабоча (в ресторане)🍴
Порций: 6–8
Ингредиенты
1 средняя тыква кабоча (примерно 1,2–1,3 кг)
2 ст. л. нейтрального или сливочного масла
1 средняя луковица, нарезанная
2–3 зубчика чеснока, раздавленных
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками (придает естественную сладость)
1 ч. л. свежего имбиря, измельченного (по желанию, но рекомендуется)
4–5 стаканов овощного или куриного бульона
1 стакан жирных сливок или кокосового молока
Соль и белый перец
Дополнительные украшения: поджаренные тыквенные семечки, крем-фреш, жареный шалфей, масло чили

Инструкции
1. Подготовьте тыкву
Разрежьте кабочу пополам, удалите семена. Запекайте срезом вниз при температуре 205°C (400°F) в течение 35–45 минут до очень мягкого состояния. Запекание усиливает вкус и содержание натуральных сахаров.
Выньте мякоть и отложите.
2. Приготовьте основу
В кастрюле с толстым дном:
Нагрейте растительное или сливочное масло.
Добавьте лук, морковь, чеснок, имбирь.
Обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого цвета, 8–10 минут.
3. Добавьте тыкву и тушите.
Добавьте обжаренный кабочу, картофель и бульон.
Доведите до слабого кипения и варите 15–20 минут, пока всё не станет мягким.
4. Измельчите
Измельчите погружным или высокоскоростным блендером до получения однородной шелковистой массы. Добавьте сливки или кокосовое молоко и снова измельчите.
5. Приправьте.
Солью.
Белым перцем.
При необходимости отрегулируйте густоту, добавив ещё бульона. Идеи для украшения в стиле шеф-повара
Поджаренные тыквенные семечки + масло чили
Сметанный соус + микрозелень

🍴Пюре из корня сельдерея🍴
Ингредиенты (4–6 порций)
1 большой корень сельдерея (около 450 г), очищенный и нарезанный кубиками
1 средняя картофелина сорта «Юкон Голд», очищенная и нарезанная кубиками (по желанию, для более нежного вкуса)
1 небольшая луковица или 1 лук-шалот, нарезанный
2–3 зубчика чеснока, раздавленных
2 стакана молока
1 стакан жирных сливок
2–3 ст. л. сливочного масла
Соль и белый перец по вкусу
Инструкции
1. Подготовьте корень сельдерея
Очистите корень сельдерея
Нарежьте кубиками одинакового размера для равномерной прожарки.
2. Варите на медленном огне
В кастрюле:
Добавьте корень сельдерея, картофель, лук и чеснок.
Влейте молоко со сливками (или молоко с водой) так, чтобы они слегка покрыли корень сельдерея.
Добавьте щепотку соли.
Тушейте на медленном огне 20–25 минут, пока корень сельдерея не станет очень мягким.
Не доводите до кипения, иначе молочный продукт может пригореть.
3. Процедите (по желанию).
Оставьте стакан жидкости, в которой варился корень.
Слейте остальную жидкость.
4. Пюрируйте.
Измельчите овощи, добавляя:
Сливочное масло
Оставленную жидкость, постепенно до получения однородной массы. Добавьте больше сливок, если хотите получить более шелковистую консистенцию.
Измельчайте на высокой скорости до получения бархатистой гладкой ко...