安い赤身肉が「高級ホテルの味」に化ける。炊飯器より、鍋です。お湯に入れて放置するだけで、エグいローストビーフができます。

高い霜降り肉は必要ありません。
スーパーの安い赤身肉でも、ある「温度」を守るだけで、驚くほどしっとり仕上がります。さらに、肉以上に主役級の「玉ねぎソース」が、あなたの食卓をレストランに変えます。
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■ 材料 2〜3人分
〈ローストビーフ〉
・牛もも肉 or 肩ロース（塊）…500g
・塩…5g（肉重量の1％）
・黒こしょう…適量
・オリーブオイル…大さじ1
・にんにく…1片（潰す）
〈玉ねぎの王道ソース〉
・玉ねぎすりおろし…1/4個分
・醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1
・白ワイン…大さじ1
・はちみつ（または砂糖）…小さじ1
・オリーブオイル…大さじ1

◆作り方
①牛肉全体に塩1％をすり込み、ラップをせず冷蔵庫で一晩置く（ドライブライン）。
②フライパンを中火で熱し、肉の全面に焼き色を付ける。
ジップロックに入れ、できるだけ空気を抜く。
③鍋に水２Lを入れ、約70℃まで沸かす。肉入りの袋を沈め、皿などで重しをする。鍋に蓋をし、鍋ごと毛布やバスタオルで包んで保温する。
④厚さ10cmの塊なら、約2時間。
⑤肉を取り出し、肉汁を落ち着かせるために5〜10分置く。
⑥フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて弱火で香りを出す。中火にして肉を10〜15秒ずつ全面焼き付ける（香り付け）。取り出して薄めにスライスする。
⑦ローストビーフを皿に並べる。玉ねぎソースを回しかける。仕上げに黒こしょうとオリーブオイルをひとまわし。

■ ソース
小鍋に玉ねぎすりおろし、醤油、みりん、白ワイン、はちみつを入れて中火でひと煮立ちさせる。アルコールが飛んだら弱火で1〜2分煮て軽くとろみをつける。火を止めて好みでレモン汁を加えると後味が締まる。
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