Salmonete com escama de batata e ceviche de manga | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer SALMONETE COM ESCAMA DE BATATA e CEVICHE DE MANGA. A receita de PEIXE FRITO é feito com trilha recheada com mousse de salmão, envolta em finas camadas de batata e é servida acompanhada de ceviche de manga. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista

Ingredientes:
Para mousse de salmão:
200g salmão defumado
1 colher de sopa de requeijão
Gotas de limão siciliano
Sal a gosto

Para salmonete:
4 salmonetes
Gotas de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para a batata:
2 batatas asterix
100ml azeite

Para o ceviche de manga:
2 mangas
Suco de 1 limão siciliano
1/2 cebola roxa fatiada
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de chá gengibre ralado
1 colher café de mel
Coentro picado a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o salmão:
Bata o salmão no processador de alimentos com o requeijão, tempere com sal e limão. Reserve.

Para o salmonete:
Desosse os peixes retirando todas as espinhas deixando preso só rabo e cabeça; Lave e seque;
Tempere com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão;
Recheie o salmonete com a mousse de salmão.

Para a batata:
Corte as batatas em lâminas bem finas e misture com azeite;
Abra o plástico filme e coloque as lâminas de batata em cima;
Enrole o salmonete recheado com as batatas e guarde na geladeira por 30 minutos.

Para o ceviche de manga:
Coloque a cebola na água com gelo por 15 min;
Descasque as mangas e corte em cubinhos pequenos;
Junte o suco de limão e misture;
Coloque o resto dos ingredientes;
Misture com a colher bem delicadamente;
Junte a cebola;

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