띄운보리고추장만들기

❶ 보리쌀 2Kg+고운고추가루 3Kg+청국장가루 1Kg
+소금 500g정도+엿기름가루 700g(200+500)
❷ 띄운보리를 주걱으로 문질러 보아 차지고
반들반들해 지면 된것이예요.
❸ 엿기름(500g)을 미지근한 물(8L)에 넣고 3-5시간
불려서 건더기는 꼭 짜서 버립니다.
❹ 엿기름 물(앙금 포함)은 팔팔 끓여 식히세요.
❺ 띄운 보리에 끓여서 식힌 엿기름 물을 넣어서 풀어
준 후 청국장 가루나 메주가루를 넣어서 섞어주세요.
❻ 고춧가루와 소금을 넣고 버무려 줍니다.
❼ 고추장 간은 2~3일간 간을 보아 가면서 합니다.
❽ 고추장을 담을때는 메주가루를 먼저 넣어 주어야
메주가루 냄새도 나지 않고 덜 익은 때라도 맛있는
고추장이 됩니다.
❾ 50일이 지나면 드실 수 있어요.