PECHUGAS PARMESANAS

PECHUGAS PARMESANAS

salsa de tomate :
1/4 taza aceite de oliva
1/2 taza cebolla picada
1 cucharadita ajo
1/4 cucharadita pimienta
1/2 cucharadita albahaca seca
1 cucharadita orégano seco
1 sobre consomé de pollo
Sal al gusto
Pizca de azúcar
Pizca de cayena
1 lata tomates en trocitos (400) gramos
1 taza salsa de tomate preparada comercial
1/2 taza agua
1/2 taza vino blanco

En olla calentar aceite de oliva, cristalizar cebolla y ajo . Condimentar con las con las especias , consomé, sal, azúcar y cayena . Añadir tomates de lata, salsa preparada y agua . Dejar hervir y por último añadir vino blanco . Rectificar sabores y reservar .

Pollo :
4 pechugas de pollo sin hueso partidas a la mitad
1 sobre consomé de pollo
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita orégano
1/4 cucharadita pimienta
1 cucharada salsa inglesa

Mezclar ingredientes y condimentar las pechugas ojalá desde la víspera.

Empanizado:
2 huevos batidos
1/2 taza polvo de pan
1 taza queso parmesano
2 cucharadas perejil picado

Pasar las pechugas condimentadas por huevo , luego por una mezcla de polvo de pan, parmesano y perejil.
Poner en refractario grande y hornear a 350F por 25 minutos. Sacar bañar con la salsa de tomate preparada anteriormente y seguir horneando a 325F por 25 minutos más . Servir con arroz blanco o puré de papa.

Rinde 8 porciones.