tourte réconfortante au bœuf braisé

Ingrédients
La Garniture (Bœuf Braisé) :

800g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 2-3 cm

150g de lardons fumés

1 gros oignon jaune, haché

2 carottes, coupées en rondelles ou dés

2 branches de céleri, coupées en dés (optionnel)

250g de champignons de Paris, coupés en quartiers

2 gousses d'ail, écrasées

3 c.à.s de farine (pour singer la viande)

300 ml de vin rouge corsé (ou de la bière brune type Guinness pour une version irlandaise)

300 ml de bouillon de bœuf

Herbes : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, persil frais

Huile d'olive, sel et poivre

La Croûte :

2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre de préférence)

1 jaune d'œuf + 1 c.à.c d'eau (pour la dorure)

👨‍🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer et saisir la viande
Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Dans la même graisse (ajoutez un filet d'huile si nécessaire), faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces à feu vif. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si besoin pour bien saisir la viande.

Une fois la viande dorée, saupoudrez-la avec les 3 cuillères de farine. Remuez bien pendant 1 minute pour cuire la farine (cela épaissira la sauce). Réservez la viande avec les lardons.

2. Mijoter la garniture
Dans la cocotte vide, ajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et les champignons pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail à la fin.

Déglacez avec le vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (le goût est là !).

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.

Versez le bouillon de bœuf jusqu'à hauteur de la viande. Ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h00 à 2h30. La viande doit s'effilocher facilement. La sauce doit avoir réduit et être nappante.

⚠️ Étape Cruciale : Le Refroidissement Une fois la cuisson terminée, retirez les herbes (laurier/thym) et laissez la préparation refroidir complètement. Si vous mettez la garniture chaude sur la pâte feuilletée, le fond de la tourte sera détrempé et la pâte ne feuillettera pas.

3. Le Montage de la Tourte
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

Déroulez la première pâte feuilletée et foncez un moule à tourte (ou à manqué) beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

Versez la garniture de bœuf froide sur le fond de tarte. Répartissez bien.

Déroulez la seconde pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur le dessus.

Soudez les bords des deux pâtes en les pinçant avec vos doigts ou en utilisant les dents d'une fourchette.

4. La Finition et la Cuisson
Faites un petit trou au centre de la tourte (une cheminée) pour laisser la vapeur s'échapper. Vous pouvez maintenir le trou ouvert avec un petit rouleau de papier cuisson.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface avec le mélange jaune d'œuf + eau.

Avec la pointe d'un couteau (côté non tranchant), dessinez des motifs (quadrillage, feuilles) sur le dessus sans percer la pâte.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tourte doit être bien dorée et gonflée.

💡 L'Astuce du Chef pour réussir à coup sûr
Si votre sauce est trop liquide après le mijotage, retirez la viande et faites bouillir la sauce seule à feu vif pendant 5-10 minutes pour qu'elle réduise et devienne sirupeuse. Une sauce épaisse garantit une tourte qui se tient bien à la découpe.
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