Rhabarberkuchen mit Schmand

Mit dem Frühling kommt der Rhabarber. Diesen kann man nur zeitlich begrenzt - von April bis Juni - kaufen und deshalb sollte man diese kurze Zeitspanne unbedingt nutzen, um Rhabarberkuchen zu backen.
Es gibt zwar ein spanisches Wort für Rhabarber, aber trotzdem ist dieser in Spanien eher unbekannt. Besonders hier auf Mallorca ist Rhabarber auch nur sehr schwer zu bekommen und deshalb habe ich mich total gefreut, dass ich Rhabarber gefunden habe, um ein neues Rezept zu probieren.
Außer Rhabarber haben wir bei diesem Rezept noch eine leckere Schmandschicht, so dass dieser Kuchen sehr frisch und lecker schmeckt. Wer den säuerlichen Rhabarber mag, sollte dieses Rezept unbedingt nachbacken.

Die heutige spanische Vokabel ist das Wort für “der Rhabarber” und lautet “el ruibarbo”.

Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Butter oder Margarine
1 Ei
80 g Zucker

Zutaten für die Schmandmasse:
200 g Schmand
200 g Creme fraiche
3 Eier
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
50-60 g Zucker
1 TL Vanilleessenz

1 kg Rhabarber - ruibarbo
2-3 EL dunkler Sirup

Puderzucker

Springform 26 cm Durchmesser - 180 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - 50-60 Minuten

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, knetet einfach etwas kaltes Wasser unter. Sollte der Teig zu klebrig sein, knetet noch etwas Mehl unter. Die Größe vom Ei spielt immer eine Rolle für die Konsistenz und mit Wasser bzw. Mehl kann man den Teig anpassen.

Ein Backpapier in die Springform einlegen und den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Backform in den Kühlschrank stellen.

Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Sirup vermischen und auf die Seite stellen.
Wer den Rhabarber süßer mag, kann auch noch etwas Zucker unterrühren.

Für die Schmandmasse alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Rhabarberstücke in ein Sieb geben und eine Schüssel darunter stellen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Die Rhabarberstücke in der Springform gleichmäßig verteilen und die Schmandmasse darüber gießen.

Die Backform in den auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und für 50-60 Minuten backen.

Angegebene Backzeiten sind immer Richtwerte, da jeder Backofen anders backt.

Die Oberfläche des Kuchens sollte nicht zu dunkel sein. Evtl. die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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Backutensilien:
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