Pain de mie maison – Recette simple, parfaite et moelleuse (sans additifs ) La Briocherie de Pascal

Vous cherchez une recette de pain de mie maison, simple et moelleuse, avec une mie régulière digne des boulangers ?
Dans cette vidéo, je vous montre en détail comment réussir votre pain de mie artisanal. Le résultat est incomparable : un pain carré, parfaitement levé, idéal pour les sandwichs, les toasts ou encore les croque-monsieur maison.

⏱️ Orodatage – Recette Pain de mie moelleux
0:06 – Introduction de la recette du pain de mie maison moelleux (recette simple et professionnelle, idéale pour sandwichs et croque-monsieur).
1:52 – Présentation des ingrédients du pain de mie maison (+10 % pour moule 28 cm, farine, lait, beurre, levure, œuf).
3:17 – Début du pétrissage au robot : 5 minutes en vitesse 1 puis 8 minutes en vitesse 2 pour développer le gluten.
4:23 – Explication après 3 minutes de pétrissage : il reste encore 2 minutes avant de passer en vitesse 2.
4:55 – Après 13 minutes de pétrissage (5 min V1 + 8 min V2), ajout du beurre mou en deux fois, comme en boulangerie.
7:00 – Après 3 minutes de pétrissage avec le beurre : on gratte la cuve puis on repart pour 5 minutes en vitesse 2.
8:38 – Après 5 minutes supplémentaires, on rajoute encore 1 minute pour bien lisser la pâte (test de la vitre).
11:26 – Présentation du moule à pain de mie (28 × 9 × 9 cm avec plaques de maintien pour obtenir un pain carré).
12:53 – Après 30 minutes de pause, premier rabat de la pâte pour renforcer la mie (technique boulangère).
14:06 – Séquence humoristique : rabat sans farine, puis pot de farine renversé — démonstration et clin d’œil aux méthodes classiques.
15:56 – Après 1 heure de pause : mise en œuvre du pain de mie avec façonnage en boudin et mise en moule.
19:17 – Après 50 minutes de pousse (un peu trop, l’idéal est entre 30 et 50 minutes), vérification de la levée du pain de mie.
20:07 – Après 30 minutes de cuisson à 190 °C : retrait des plaques de maintien pour finir la cuisson.
20:28 – Fin de cuisson, démoulage du pain de mie maison.
22:51 – Première découpe du pain de mie : découverte de la mie moelleuse et régulière.
24:33 – Message de fin : ne partez pas trop vite !
24:40 – Découpe complète du pain de mie en tranches régulières.
Fin de la vidéo – Remerciements et rappel : abonnez-vous à La Briocherie de Pascal et retrouvez toutes les recettes maison sur le site.

🥖 Ingrédients (recette de base pour moule 28 × 9 × 9 cm, ≈ 770 g de pâte crue)
430 g de farine T45 ou T55
215 g de lait entier
45 g d’œuf entier (≈ 1 petit œuf)
25 g de sucre
9 g de sel
13 g de levure boulangère fraîche (ou 4,5 g sèche)
35 g de beurre doux

🔎 Étapes de préparation
Comment calculer le poids de pâte pour son moule
Formule: longueur x largeur x hauteur x 0.34
Exemple: 28 x 9 x 9 x 0.34 = 771gr de pâte crue , pour ce moule

1. Pétrissage
Dans la cuve du robot, placez la farine, le sucre, le sel et la levure (en séparant bien sel et levure). Ajoutez le lait et l’œuf battu.
Pétrissez 5 minutes en vitesse lente.
Passez ensuite en vitesse 2 pendant 8 minutes pour développer le réseau de gluten.
Ajoutez le beurre mou en morceaux, laissez tourner 3 minutes en vitesse lente pour l’incorporer.
Terminez par 5 minutes en vitesse 2, puis ajoutez encore 1 minute si nécessaire.
👉 La pâte doit être lisse, brillante et élastique (test de la vitre).

2. Pointage (première pousse)
Laissez reposer la pâte 1 heure dans un récipient légèrement huilé, couvert d’un linge.
Au bout de 30 minutes, réalisez un rabat pour renforcer la structure : repliez les bords de la pâte sur elle-même.

3. Façonnage
Dégazez légèrement. Étalez la pâte en un grand rectangle au rouleau pour chasser les bulles d’air.
Roulez en boudin bien serré et placez-le dans le moule graissé (couture en dessous).

4. Apprêt (seconde pousse)
Laissez lever la pâte dans le moule jusqu’à atteindre environ 1 cm sous le bord.
Durée : 1 h à 1 h 15 à 27–28 °C.

5. Cuisson
Recouvrez le moule d’un couvercle ou de plaques.
Enfournez à 190 °C pendant 40 à 50 minutes.
Retirez les plaques dès que le pain est pris et doré, puis laissez 3 à 5 minutes à découvert pour sécher la croûte.
Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.

🍞 Résultat

Vous obtenez un pain de mie parfaitement régulier, sans additifs ni conservateurs, avec une mie moelleuse et fondante. Idéal pour vos sandwichs, vos toasts du matin, ou des croque-monsieur maison encore plus savoureux.

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