Fluffige vegane & glutenfreie Blaubeermuffins | Lini's Bites

Heute geht unsere Klassiker-Backreihe mit einem einfachen Rezept für vegane und glutenfreie Blaubeermuffins in die nächste Runde! 🫐🤤

Die Blaubeermuffins sind nicht nur super saftig und lecker, sondern lassen sich auch richtig schnell und mit nur wenigen Zutaten zubereiten - also perfekt für einen ausgiebigen Brunch am Wochenende, zwischendurch als gesunder Snack oder auch zum Mitnehmen bei Picknicks oder Geburtstagsfesten.
Mit den angegebenen Zutaten lassen sich etwa 10 Muffins backen.

Ich freue mich schon auf eure Kommentare - jetzt wünsche ich euch aber erst einmal ganz viel Freude beim Nachbacken! 🥰

Zutaten:
200 g Hafermehl
60 g gemahlene Mandeln
125 g Blaubeeren
50 g Apfelmus
5 EL geschmolzenes Kokosöl (alternativ: Sonnenblumenöl)
150 ml Reismilch
120 ml Ahornsirup
4 TL Maisstärke
2 TL Backpulver
1 TL Natron

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Hafermehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Natron und Backpulver in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Reismilch, Kokosöl, Ahornsirup und Apfelmus hinzugeben. Die Blaubeeren unterheben. Etwas Teig in die eingefetteten Förmchen geben. Für 25-30 Minuten im Ofen backen. Die Muffins gut abkühlen lassen bevor du sie aus der Form hebst.

✔ vegan
✔ glutenfrei
✔einfach & schnell
✔ super saftig & lecker
✔ extra fluffig

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