Patate douce :haute valeur nutritionnelle pour notre santé, quelle cuisson?
Автор: Savoir-Vivre & Santé
Загружено: 2024-03-08
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La patate douce a une grande valeur nutritionnelle pour notre santé. Son mode de cuisson a une grande importance, comme pour tous les légumes..
Originaire du Pérou, elle comprend, cuite 70% d'eau et70 calories: 20gr d'amidon dont une partie est transformée en maltose lors de la cuisson, ce qui lui donne ce gout sucré.
Elle est riche en vitamines A, E, C ainsi qu'en antioxydants, surtout les anthocyanes qui leur donnent leur couleur.
L'amidon est une forme de stockage de l'énergie utilisé par les plantes, qui nécessite l'action d'une enzymez appelée amylase pour être utilisé.
Les antioxydants sont les nombreux polyphénols, dont les anthocyanes.
Ses effets protecteurs sont nombreux, pour le foie, le colon. Une activité anti diabétique a été relevée.
Les feuilles ont été utilisées contre les maladies cardiovasculaires.
La meilleure cuisson, celle qui épargne le plus les vitamines et les micronutriments, reste la cuisson à la vapeur, suivie par la cuisson au micro ondes.
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00:00 introduction
00:44 valeur nutritionnelle
01:30 l'amidon
02:12 les antioxydants
03:11 intérêt pour la santé
05:07 les modes de cuisson, dont le meilleur
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