お鍋一つでフランス伝統料理その名はナヴァラン・ダニョー　How to make very tender French lamb stew "Navarin d'agneau"

【ナヴァラン・ダニョの作り方】
フランスの春を代表する伝統的な料理、ナヴァラン・ダニョをご紹介します！
子羊の肩肉を使ったこの煮込み料理は、トマト、春野菜、そして香り高いハーブをたっぷりと使って、じっくりと煮込んだ一品です。
このレシピで、春の味覚をたっぷり堪能できますよ。
柔らかく煮込まれた子羊の肉が口の中でほろほろと崩れ、野菜と一緒に煮込まれた旨味がしっかり染み込みます。

材料
ラム肩肉　　 １kg
玉ねぎ　　 　１個
ニンニク　　 ３ヶ
トマト　あれば完熟　　１個
トマとペースト　７０g
新にんじん　　　4−５本
新玉ねぎ　　　　一束　4−５個
新カブ　　　 一束　5−６個
白ワイン　　　　１６０−２００ml
インゲン豆　あれば小ぶりのもの　殻付き４００g程　からなし２００g
（インゲンは大きさによってブランシールする時間と火入れの時間が多少断ります。）
マッシュルーム　　5−6個
新じゃが　　　小さいもの　8−10個ほど　
（なければ大きいものを3−4個で食べやすい大きさに切るでもいい）
パセリ　　　　　　　　1/2束
ブーケガルニ　　　　１本
　（ポワロー緑の部分、セロリの葉、タイム、ローリエ、パセリの茎）
-野菜のブイヨン 30分くらいコトコト出汁を煮出す
　（野菜の皮、ニンニクの芽、タイム、ローリエ、新玉ねぎの葉、マッシュルーム、じゃがいもの皮など）
　- 水　1,5L
　- 粗塩　1−２つまみ


🇺🇸🇬🇧
How to Make Navarin d'Agneau
Introducing Navarin d'Agneau, a traditional French dish that represents the flavors of spring!
This slow-cooked stew made with lamb shoulder is prepared with tomatoes, spring vegetables, and aromatic herbs, offering a rich depth of flavor.
With this recipe, you can fully enjoy the tastes of spring.
The lamb meat, tenderly cooked, falls apart in your mouth, and the flavors of the vegetables meld beautifully into the sauce.

Ingredients (for Navarin d'Agneau)
1 kg lamb shoulder
1 onion
3 cloves of garlic
1 ripe tomato (if available)
70 g tomato paste
4–5 young carrots
1 bunch of spring onions (about 4–5 bulbs)
1 bunch of baby turnips (about 5–6 pieces)
160–200 ml white wine
About 400 g of garden peas in pods (or 200 g shelled)
(Cooking time varies depending on size)
5–6 white mushrooms
8–10 small new potatoes
(Or 3–4 large ones cut into chunks)
1/2 bunch of parsley
1 bouquet garni
(leek greens, celery leaves, thyme, bay leaf, parsley stems)
🫕 Homemade vegetable broth (simmer about 30 minutes)

Vegetable peels, garlic sprouts, thyme, bay leaf, young onion tops, mushrooms, potato skins
1.5 L water
1–2 pinches of coarse salt

🇫🇷
Recette du Navarin d'Agneau
Je vous présente le Navarin d'Agneau, un plat traditionnel représentant le printemps en France !
Ce ragoût à base de épaule d'agneau est mijoté avec des tomates, des légumes de printemps, et des herbes parfumées, offrant ainsi une explosion de saveurs.
Avec cette recette, vous pourrez savourer pleinement les saveurs du printemps.
La viande d'agneau, mijotée lentement, devient tendre et se défait facilement, tandis que les légumes imprègnent la sauce de leur goût délicat.

Ingrédients (pour Navarin d'Agneau)
1 kg d'épaule d’agneau　（ou collier ou poitrine )
1 oignon
3 gousses d’ail
1 tomate bien mûre (si possible)
70 g de concentré de tomate
4 à 5 jeunes carottes fans
1 botte de oignons nouveaux (env. 4 à 5 pièces)
1 botte de navets nouveaux (env. 5 à 6 pièces)
160 à 200 ml de vin blanc
Environ 400 g de petits pois en cosse (ou 200 g écossés)
(Le temps de cuisson dépend de la taille des pois)
5 à 6 champignons de Paris
8 à 10 petites pommes de terre nouvelles
(Ou 3 à 4 grosses, coupées en morceaux)
1/2 botte de persil
1 bouquet garni
(vert de poireau, feuilles de céleri, thym, laurier, tiges de persil)
🫕 Bouillon de légumes maison (cuisson 30 min)

Épluchures de légumes, germes d’ail, thym, laurier, feuilles de jeunes oignons, champignons, pelures de pommes de terre
1,5 L d’eau
1 à 2 pincées de gros sel