Gelatine alla frutta 🍰 Ricetta di Yuri Cestari
Автор: Samuele Calzari
Загружено: 2021-12-14
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🍰La ricetta delle Gelatine alla frutta eseguita dal Maestro Iury Cestari.
Un'altra lezione di pasticceria insieme a Iury in cui ci mostra la semplicità per l'esecuzione delle gelatine.🍰
🍰GELATINE ALLA FRUTTA
🍰Ingredienti:
Spremuta di arancia filtrata 180 g.
Zucchero semolato 35 g.
Pectina 6 g.
Zucchero semolato 220 g.
Sciroppo di glucosio 45 g.
🍰Preparazione:
Scaldare il succo di arancia e raggiunti i 45°C aggiungere la pectina premiscelata con i 35 g. di zucchero semolato.
Riportare a bollore ed aggiungere lo zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio.
Cuocere a 72-74 gradi Brix (circa 105°C)
Togliere dalla fonte di calore ed aggiungere l'acido citrico in soluzione e la scorza di arancia grattuggiata finemente.
Colare in una cornice d'acciaio e far raffreddare.
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