Кровянка с гречкой - рецепт самой вкусной кровяной колбасы.

Ищите ингредиенты из рецепта на emkolbaski.ru:
Альбумин
АСПИК Пряный или просто АСПИК
Соль нитритная
Смесь приправ "для Ветчин"
Экстракт дрожжей
__________
Все ролики с этого канала дублируются на:
Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
Подпишись!

ВК-сообщество публикует рецепты колбас "без лишней воды" - https://vk.com/video/@emkolbaski_video
__________
Рецепт. Кровянка Домашняя с кашей
Сырье из расчёта на 2 кг фарша:
Свиная грудинка или лопатка - 1 кг
Кровь гидратированная (Альбумин) - 300 г
https://www.emkolbaski.ru/suschenaya-...
Крупа перловая или гречневая отваренная до полуготовности - 300 г
Желатин крепкий АСПИК или АСПИК Пряный - 100 г
https://www.emkolbaski.ru/aspik-pryan...
Вода для гидратации желатина - 300 г
Итого 2 кг фарша получится

Ингредиенты на 2 кг фарша:
Соль нитритная - 36 г (18 г/кг)
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Смесь специй «для Ветчин» - 16 г (8 г/кг)
https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
Экстракт Дрожжей - 10 г (5 г/кг)

Технология.
Мясо измельчить на шрот (кусочки 16…25 мм) с помощью мясорубки через подрезную решетку.
Желатин АСПИК гидратируйте в соотношении 1:4 с водой предварительно.
Также заранее разведите сухую кровь – к 60 г сухого альбумина добавьте 240 г воды.

При фаршесоставлении в мясную часть сначала добавьте воду, пряности и соль, вымешайте, а затем добавьте вареную охлажденную крупу и желатин. Вымешайте и добавьте гидратированную кровь.
После, окончательно вымешиваем и набиваем в свиную череву с помощью вертикального колбасного шприца.
Концы черевы сразу завяжите, чтобы жидкий фарш не вытекал при вязке, и сформуйте колбаски полукольцами длиной по 15 см.
Термообработка.
Поместите колбасу в духовку при 40 град. на 40 минут.
Затем повысьте температуру до 80 град. и спустя 30 минут проколите батоны щупом для измерения температуры готовности. Готова ваша колбаса будет при достижении 69…72 градусов внутри.
Готовую колбасу следует охладить и подавать к столу холодной.
А можно перед подачей Кровянку обжарить на сковороде и подавать горячей.
___________
Morning Music for walking, studying and relaxing - Chill out - Lofi Girl - Mix Nº27