La fabrication du Mont d'Or Napiot
Автор: Fromagerie Napiot
Загружено: 2022-03-17
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La fabrication du Mont d’Or commence dès l’arrivée du lait dans la Fromagerie Napiot.
Il faut environ 7 litres de lait pour fabriquer 1 kilo de Mont d’Or Napiot.
Le lait est chauffé dans les cuves à une température de 35° avec la présure.
Pendant une heure, il repose et commence son caillage jusqu’à l’obtention d’un gel solide. Comme pour le Comté, il est ensuite réduit en grains à l'aide des tanche-caillés et brassé.
Le caillé est versé dans les moules, le petit-lait est évacué.
Puis le fromage est pressé légèrement.
Le fromage est ensuite cerclé par des mains expertes à l'aide des sangles d'épicéa préalablement trempées dans la saumure.
Le Mont d’Or part en cave d’affinage où il est retourné plusieurs fois, frotté et salé sur des planches d’épicéa.
Le Mont d’Or reste en cave pour une durée d’au moins 21 jours durant lesquels la magie opère et où toutes ses saveurs se développent
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