Знаменитый польский суп Журек (Żurek) ⭐ Домашние белые колбаски и закваска

Журек (żurek) или Жур – традиционный польский суп на закваске… один из символов польской кулинарии. В рецепте я покажу приготовление закваски, белых колбасок и супа.

ЗАКВАСКА
_________
✔1000 мл кипяченой воды
✔120 г ржаной муки
✔6 лавровых листа
✔2-3 зубчика чеснока
✔20 зерен душистого перца
✔20 зерен черного перца
✔5 гвоздичек
✔5 ягод можжевельника
✔1 ч.л. ложка соли
Ржаной хлеб – если он на закваске!
Процеженную закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель.

БЕЛАЯ КОЛБАСА:
_______________
✔1 кг свиной шеи
✔600 кг свиной грудинки
✔50 г сала
✔3 г черного перца (1 ч.л.)
✔40 г соли (2,5 ст.л.)
✔Щепотка мускатного ореха
✔4 зубчика чеснока (у меня большие возьму 3)
✔7 г сушеного майорана
✔150 мл ледяной воды
✔1,5 м свиной оболочки 32 мм

ЖУРЕК (3,5- 4 л)
______________
✔2 луковицы
✔ ½ корневого сельдерея
✔400 г сырокопченого бекона
✔250 г копчёных свиных ребер
✔30 г сушеных грибов
✔250 мл концентрированного говяжьего бульона

✔150 г краковской колбасы
✔3-4 белые колбаски
✔3-4 картофелины
✔50 г хрена
✔150 мл сливок 20%
✔4-5 зубчика чеснока
✔4 лавровых листа
✔6 зерен душистого перца
✔ 2-3 столовые ложки сушеного майорана
✔ Соль, перец
✔ Растительное масло

✔ 1-1,5 л закваски (по вкусу)

Зелень, сметана, вареные яйца для подачи

00:00 - Журек. Немного истории
02:40 - Ингредиенты
04:03 - Бульон
05:18 - Подготовка наполнителей
06:39 - Готовим белую колбасу
15:07 - Варим суп (продолжение)
16:52 - Готовим закваску
19:36 - Варим суп (продолжение)
22:10 - Подача и дегустация


Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Double Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/...

Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...

Исполнитель: http://incompetech.com/

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Glee Club Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/...

Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...

Исполнитель: http://incompetech.com/

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Manic Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/...

Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...

Исполнитель: http://incompetech.com/

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Four Beers Polka (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/...

Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...

Исполнитель: http://incompetech.com/