Raviolo al Cacao Nero e Bagòss - Le Ricette di Artebianca

Ricetta realizzata dallo Chef Piercarlo Zanotti con Nadia Ghidinelli, Maître del ristorante Nineteen di Brescia.

Procedimento, ingredienti ed attrezzature per realizzare il Raviolo al Cacao Nero e Bagòss seguendo le indicazioni dello Chef, online su:
▶️ https://ricette.artebianca.it/raviolo...

Ringraziamo Luca Dall'Olio per la location e gli sponsor tecnici Giblor's e Promo One.

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✤ INGREDIENTI ✤

PER IL RIPIENO

• 150 g di Bagòss
• 150 g di Burro Corman
• 150 g di Cream Cheese Elle & Vire

PER LA PASTA

• 235 g di Farina Triplozero per pasta fresca Dallagiovanna
• 235 g di Farina Rimacinata grano duro Dallagiovanna
• 30 g di Cacao Nero intenso Van Houten
• 350 g circa di Uovo pastorizzato





✤ PROCEDIMENTO ✤

Per il ripieno unire in una ciotola tutti gli ingredienti con il burro a pomata e lavorare.
Per la pasta mettere le farine in planetaria e aggiungere i tuorli, lavorare per ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare l’impasto, quindi tirare con la macchina o sfogliatrice e ricavare dei quadrati in base alle vostre esigenze; infine, con la sac à poche, mettere il composto e forare i ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con parmigiano e burro spumeggiante.



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