طريقة عمل كبة البرغل مع الشيف منال العالم

المكونات
2

كوب برغل ناعم

2

كوب سميد ناعم

3

كوب ماء مغلي

1

ملعقة كبيرة ملح

1

ملعقة كبيرة كمون

1

ملعقة صغيرة كركم

1

ملعقة صغيرة بابريكا

1/2

ملعقة صغيرة فلفل اسود

3

ملعقة كبيرة معجون طماطم

3

ملعقة كبيرة زيت ذرة

2

حبة كبيرة بصل مفروم خشن

1

ملعقة كبيرة بهار مشكل

1

ملعقة كبيرة ملح

1

ملعقة صغيرة قرفة

1

ملعقة صغيرة كركم

1

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة فلفل أسود

1

ملعقة صغيرة لومي مجفف مطحون

1/2

كوب حمص أنصاف المسلوق

1/2

كوب جوز مجروش

1

كوب زبيب أسود أو أبيض

0

للقلي : زيت ذرة

طريقة التحضير
1

في وعاء مناسب يوضع البرغل والسميد ، يضاف الملح، الكمون، الكركم، البابريكا والفلفل الأسود. يقلب ليختلط.

2

يصب فوق الخليط 3 كوب من الماء المغلي، يغطى الوعاء ويترك لحوالي ساعة ليتشرب الماء.

3

يضاف معجون الطماطم ويقلب جيداً ليختلط، تعجن الكبة باليدين مع الضغط بقوة لتصبح معجون ناعم ثم تترك ترتاح 10 دقيقة.

4

يوضع طبق صغير فيه قليل من الماء لترطيب اليدين أثناء تشكيل الكبة.

5

يؤخذ قليل من خليط الكبة ويشكل مثل القرص الرقيق، يوضع قليل من الحشو في وسط القرص ثم يقفل على الحشو ليصبح مثل قرص الفلافل، كما يمكن تشكيله مثل قرص الكبة التقليدي حسب الرغبة.

6

توضع أقراص الكبة في البراد لمدة ساعتين قبل القلي.

7

القلي: في مقلاة عميقة يسخن زيت الذرة، توضع بضع أقراص من الكبة، ينتظر لبضع دقائق ثم تقلب بهدوء لتكتسب لون ذهبي، تقدم دافئة.

8

الحشو : في كسرولة يسخن الزيت، يضاف البصل، البهار، الملح، القرفة، الكركم، الكمون، الفلفل واللومي، وتقلب مع البصل ليتشرب بالبهارات، يضاف الحمص ويقلب ليخلط ثم يضاف الزبيب ويقلب، يضاف الجوز.