Saltimbocca alla romana con verdure - È sempre mezzogiorno - 12/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un secondo piatto della tradizione romana. Dopo aver affettato il girello di vitello, Gian Piero batte le fette per assottigliarle le taglia a libretto. Le farcisce con una spolverata di pecorino, fette di prosciutto crudo, salvia e caciocavallo. Le ripassa di nuovo con il batticarne per poi spolverarle nel pecorino e panarle con uovo, pangrattato e infine farina per polenta. Dopo averle fatte riposare mezz’ora in frigorifero le cuoce in padella con
burro chiarificato, cipolla a falde, rosmarino, timo e salvia. Intanto in un’altra padella rosola il guanciale a julienne con il cipollotto e un filo d’olio. Vi aggiunge poi i piselli sbollentati e allunga il tutto con il brodo vegetale. Dopo aver sbollentato per qualche minuto anche le carote e le
pannocchie, le griglia con un filo d’olio. Per completare Gian Piero prepara una salsa tartara mescolando in una ciotola maionese, capperi e cetriolini tritati. Serve i saltimbocca su un letto di piselli, accompagnati da carote, pannocchie e salsa tartara.

Ingredienti per i saltimbocca:
800 g di girello di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 fette di caciocavallo
60 g di pecorino grattugiato
300 g di pangrattato
150 g di farina per polenta
2 uova
1 cipolla
burro chiarificato
rosmarino
timo
salvia

Per le verdure:
500 g di piselli
8 carote baby
8 pannocchie baby
2 cipollotti
250 ml di brodo vegetale

Per la salsa tartara:
200 g di maionese
50 g di cetriolini
30 g di capperi