#黑松露伴瑤柱蒸蛋

溫馨提示及黑松露伴瑤柱蒸蛋食譜:
如果沒有黑松露, 可改用其他菇菌, 例如: 將蘑菇片炒香, 放在蛋面上, 也可以成為一道美食。
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材料:
新鮮黑松露14克 (約0.5安士)
瑤柱2.5安士
雞蛋3隻(約200ml)
瑤柱水及冷開水(約300 ml)
芫茜少許 (裝飾用)

水蛋調味:
幼鹽1/8茶匙
油1/2至3/4茶匙

烹煮方法:
1. 處理瑤柱:
2.5安士小瑤柱用清水沖洗乾淨, 倒出水分, 除去瑤柱的污物及旁邊黑色的腸, 旁邊堅韌部位, 因為細粒, 所以可以用, 加入蓋過瑤柱的大熱滾水, 加蓋在室內浸泡45分鐘; 浸了45分鐘後, 將一粒瑤柱撕開數份, 撕開時同時將污物取出, 所有瑤柱都這樣撕開; 所有瑤柱已撕開後, 有數粒原粒瑤柱, 用以擺盤, 放回碗內繼續浸泡, 這瑤柱較乾身要浸久一些才軟身, 加蓋多浸15至25分鐘。

2. 預備水蛋:
3隻蛋 (約200ml) 要打散, 用叉打蛋, 將叉左右擺動, 盡量少將空氣打入蛋中, 轉換位置再打, 蛋打好後, 加入瑤柱水約有100 ml, 再加入200 ml冷開水, 水及瑤柱水共300ml, 蛋200ml, 蛋與水比例是1：1.5, 加入少許幼鹽約1/8茶匙提鮮, 加入1/2至3/4茶匙油, 再攪拌均勻。

3. 瑤柱蒸蛋:
已浸軟的瑤柱放在碟內, 蛋液過篩加入碟中, 取走蛋液表面的氣泡, 否則蛋蒸熟後有小孔, 加蓋保鮮紙在碟面上。

蒸鍋內加入1/3鍋水, 已浸軟的原粒瑤柱放在小盆內, 將小盆放在蒸鍋中, 加蓋用大火燒開, 蒸鍋燒開後, 加入瑤柱蛋液, 加蓋用大火蒸6分鐘, 蒸完6分鐘後, 關火焗5分鐘, 焗了5分鐘, 如何知道蛋已經蒸熟？搖動碟時碟中間不太晃蕩, 便可以; 如果中間心晃蕩較大, 即未蒸得熟透, 可以加蓋焗多2至3分鐘; 再次搖動碟, 覺得可以再焗多2分鐘, 蛋用大火蒸了6分鐘, 前後共焗了7分鐘, 打開保鮮紙。

4. 黑松露伴瑤柱蒸蛋:
用簡單的食材更能將黑松露的香味襯托出來, 將黑松露磨片放在蛋面, 0.5安士黑松露已磨片放在碟中, 很香、太香了!