中秋團圓 經典純蓮蓉蛋黃酥--中秋月餅好吃食譜,
Автор: 米米胖 MiMiPan Kitchen
Загружено: 2025-04-06
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這次炒餡發現了一個超好用的鍋子，不沾不黏，也不須大火。連結如下：
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經典蓮蓉蛋黃酥
蓮蓉內餡
乾蓮子 600g
砂糖（過篩蓮子泥的30%）
植物油（過篩蓮子泥的10%）可以用部分的花生油增加香氣
鹹蛋黃 10顆
油皮：
豬油50g
酥油 30g
砂糖 40g
水 80g
中筋麵粉200g
油酥：
豬油30g
酥油50g
低筋麵粉 160g
蓮蓉餡作法：
1,將乾蓮子洗淨放入鍋中，加水煮至蓮子軟爛（約40分）後瀝乾水分
2.將蓮子篩網過篩成蓮子泥。秤出蓮子泥的重量，（約1500g）
3.在鍋中放入150g植物油（1500g的10%）及500g的砂糖（1500g的30%）
開中小火讓油糖先混合均勻，加入過篩的蓮子泥開始拌炒，炒至蓮子泥成團且不沾手即可，（約30-40分鐘）放涼備用
4.鹹蛋黃放在烤盤上，撒上一點米酒，放入烤箱以180度c烤8分鐘（烤箱不用預熱）取出待涼，將一個蛋黃切為二。
5.將一份蛋黃加上蓮蓉餡總重量為35g，將蛋黃包在裡面。共包20顆內餡。
油皮作法：
1. 油酥由，豬油，砂糖放入料理盆中稍為攪拌均勻，慢慢加入水調和，
加入中筋麵粉後稍為攪拌到看不到粉類後，用手揉成團後，放入冰箱冰10-20分鐘鬆弛。
油酥做法：
1. 將兩種油及低筋麵粉拌勻即可，不可過度攪拌，會讓油酥過度鬆軟。拌好後放入冰箱等待油皮鬆弛。（油皮油酥兩者的軟硬度要接近才好擀）
2. 將油皮分成20g一份，油酥12g一份，各自分好後，將一份油皮包入一份油酥，如包包子般將收口捏緊。20份都包好後，再從第一份包的油皮油酥開始擀開。
3. 取出一份油皮油酥，用手掌稍微壓扁，桿麵棍從麵團中間上下桿平後捲起，從1 做到20後，再從第一個做第二步驟。
4. 將第一個麵團，擀麵棍從麵團中間上下擀平後捲起。兩邊往中間捏緊成一個包子型。
5. 再從第一個麵團用掌心壓扁後，以擀麵棍擀平攤開比內餡大一些，將麵皮放在手掌上，包入一個內餡後包起，以虎口收圓後捏緊。收口向下，整形放入烤盤。
6. 包好的蛋黃酥表面塗上蛋液（蛋液；一個蛋黃加上半顆蛋白，可滴入幾滴醬油上色會更漂亮）
7. 表面可以撒上芝麻或是堅果增加香氣，
8. 烤箱預熱180度ｃ後以180度烤25分-30分 表面呈現金黃色即完成。
00:00 經典蓮蓉蛋黃酥
00:12 蓮蓉餡作法
02:00 鹹蛋黃處理
02:29 蓮蓉餡＋鹹蛋黃處理
03:12 油皮作法
04:12 油酥做法
05:02 油皮＋油酥＝麵皮
07:28 麵皮＋蓮蓉內餡＝ 蓮蓉蛋黃酥
09:04 入烤箱
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