何にでも使える最強常備菜【しっとり ゆで鶏】最新版！
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2023-12-23
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今回は、おせちウィーク第３弾！
今回は、汁に浸けたまま冷蔵庫に入れて５日ほど保存可能な「ゆで鶏」をご紹介！
おせち、和え物、サラダなど何にでも使える常備菜なので、ぜひお試しください。
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■しっとり ゆで鶏（３〜４人前）
【材料】
鶏むね肉 ２枚、だし昆布 5g、ねぎの青い部分 １本分、黒コショウ 少々、塩 少々
A（水 1.2L、酒 200cc、薄口醤油 大さじ４）
① 鶏肉は掃除して、皮がついたまま縦半分に切る。
② 鍋にA、①、だし昆布、ねぎの青い部分を入れて
中火にかけてゆっくり沸かす。
アクを取って、沸く手前(約80℃)で火を止め
蓋をして常温までおく。
③ 一口大に切って器に盛り、黒コショウ、塩を添える。
※保存する時は、汁に浸けたまま保存容器に移し
冷蔵庫で保管してください。
■ゆで鶏の錦木和え（2〜３人前）
【材料】
ゆで鶏 1/２枚、大根おろし 100g、万能ねぎ ３本、かつお節 5g、焼きのり 1/2枚、わさび 小さじ１、醤油 小さじ２
① ゆで鶏は手でさき、皮の部分は細切りにする。
② ボウルに①、水気を切った大根おろし、
万能ねぎの小口切り、かつお節、手でちぎった焼きのり、
わさび、醤油を加えてさくっと和え、器に盛る。
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