Entremets figue framboise 👌

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Matériel:
Un cercle à pâtisserie de 16 cm
Un cercle à pâtisserie de 18 cm
Un cercle à pâtisserie de 20 cm

Confit figue framboise:
300 g de figues
200 g de framboises
10 g de jus de citron vert
20 g de sucre
5 g de pectine + 20 g de sucre

Biscuit financier amande:
70 g de beurre noisettes
90 g de sucre glace
30 g de farine tamisée
90 g de blanc d'oeuf

Croustillant pignon pralin:
100 g de pignons torréfiés
50 g de pralin
50 g de chocolat blanc
10 g de l'huile végétale

Ganache montée vanille:
170 g de crème liquide chaude
Une gousse de vanille ou vanille en poudre
20 g de glucose
20 g de miel
230 de chocolat blanc
435 g de crème liquide froide

Pour la déco:
Framboises fraîches et figues.
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