Clase de pastelería gratuita - damianebasile.com

Recetario:

Gente gracias por estar acá conmigo! Espero que les guste la clase, como ven es larga ya que no son un par de recetas, es una VERDADERA CLASE COMPLETA, con muchos detalles y técnicas para que aprendan muchísimo. Pueden entrar a ver la clase en este mismo link las veces que quieran, el video no se descarga ni se distribuye por fuera de aquí. Los leo en comentarios todas las dudas que tengan :)

CUPON DE DESCUENTO 25%: CUMPLEDAMIAN
Válido en todos mis cursos en www.damianbasile.com (hasta el 19/07, no acumulable con otros descuentos)

Ingredientes del bizocho:

Manteca 240 g
Azúcar 240 g (a elección o mezclada)
Huevo 240 g (4 unidades aprox) - puedo reemplazar un huevo por 3 yemas)
Vainilla una cucharada
Miel o extracto de malta 2 cucharadas
Harina 0000 240 g para hacerlo de vainilla
o harina 0000 200 g + 40 g de cacao amargo
Polvo para hornear 15 g
Si lo hacen de chocolate agregar 80 ml de café o agua hirviendo al final.

Estas cantidades rinden para:
4 capas de 16 cm
3 capas de 20 cm
7 capas de 12 cm

En el video les explico como calculas cuanta preparación hacer dependiendo cuantas capas de bizcocho quiera hacer, les dejo para que les sea mas fácil calcular lo que yo uso por capa de estos bizcochos:

12 cm 150 g de preparación
16 cm 250 g de preparación
20 cm 350 g de preparación
24 cm 450 g de preparación


Relleno:

Chocolate blanco 400
Leche condensada 300
Manteca 150

Estas cantidades rinden para:
3 rellenos de 16 cm
2 rellenos de 20 cm
6 rellenos de 12 cm

O pueden calcular que cantidad hacer (con regla de tres) con los estimados que uso yo por capa de relleno:

12 cm: 150 g de relleno
16 cm: 300 g de relleno
20 cm: 400 g de relleno
24 cm: 550 g de relleno

Estas son las cantidades que me gusta usar a mi porque me gustan las tortas con varias capas, los invito a que uds prueben y elijan su mejor forma de trabajar.