空气炸锅做出来的炸蘑菇真是焦香四溢
Автор: 泡泡侠
Загружено: 2025-12-15
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做烤蘑菇，一定要选这种伞盖边缘向内卷曲、菌肉厚实、颜色呈云灰色的平菇。这种平菇含水量适中，烤出来口感才会有那种类似松板肉的嚼劲。 清洗的时候要注意，平菇像海绵一样非常吸水，所以不要长时间浸泡，快速冲洗掉浮尘即可。 接下来是关键的一步：手撕。 切记不要用刀切，顺着蘑菇的纹理徒手掰成大拇指粗细的小朵。手撕形成的这种不规则断面，能最大程度地挂住调料，入味更透彻。
我们在蘑菇里撒入少许食盐，抓拌均匀，腌制3分钟。这样可以把蘑菇细胞壁里多余的水“杀”出来。如果你怕咸，可以用清水快速冲洗一遍，但紧接着，必须要做一个动作——全力攥干。 不要心疼它，用力把水分挤出去。只有挤掉了内部的水分，空气炸锅的高温才能迅速让蘑菇表面形成焦化层，锁住风味。
处理好的蘑菇状态应该是干爽、微微发蔫的。 现在我们来赋予它灵魂。 加入10克烧烤料，5克孜然粉。这里的重点是加入5克食用油。 油在这里不仅仅是增香，更是一个**“传热介质”。它能包裹住香料，防止干粉在空气炸锅里被风吹散或者烤焦，同时能让蘑菇在高温下发生剧烈的美拉德反应**，产生那种迷人的油脂香气。 抓拌均匀，让每一丝蘑菇的褶皱里都吸饱料汁，直到看起来油润光亮。
把蘑菇平铺进空气炸锅，尽量不要堆叠，保证受热均匀。 温度设定180度，烤15分钟。但这不是一烤到底。 烤到第7分钟的时候，一定要把它拉出来。这时候你会闻到浓郁的菌菇香，但还不够。 我们需要给它进行**“二次赋味”**。 翻个面，再撒入5克孜然粉补充香气，喜欢吃辣的朋友，这时候加上5克辣椒面。
推进去，继续烤完剩下的8分钟。 在这个过程中，高温会逼出蘑菇最后的一丝多余水汽，让边缘变得焦脆，而内部依然保留一丝韧性。
看这成色，干香劲道，越嚼越香，配上肥宅快乐水，这才是周末该有的样子。
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