Сыр Кесо Аль Вино Де Мурсия или Пьяная коза

Текстовый рецепт тут http://craftstore.com.ua/рецепты/сыр/...

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. Обзор  
Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра.  
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней сырова...  
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгустка обзор  
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , часть вт...  
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn

Аграрная зона Мурсии традиционно славится своими козьими стадами. В регионе, по утверждениям местных специалистов, производится лучшее в Испании по качеству козье молоко. Они же настаивают, что это молоко смело можно считать одним из лучших в мире. Соответственно, из лучшего в мире молока производится лучший в мире сыр.
Винный сыр из Мурсии
Особенная разновидность сыра, которой может похвастаться регион Мурсия.
Особенная разновидность сыра, которой может похвастаться регион Мурсия. Еще в 1987 году Ассоциация содействия кустарному сыроварению (AFQA) в составе 22 специалистов оценила по достоинству данный сорт сыра, признав его победителем среди 14 финалистов с целью дальнейшего продвижения продукта на рынке Испании. Винный сыр из Мурсии (Queso Semicurado de Murcia al Vino) очень похож на классический, белый сыр, но только красного цвета, который приобретается за счет купания в ванне из красного вина. Этот полутвердый сыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой наделен знаком качества и имеет наименование, контролируемое по происхождению (D.O.). Между собой фермеры называют его “Пьяная коза”.
Винный сыр делают из молока, полученного от коз местной мурсийской породы – «мурсиана-гранадина». Сам рецепт его приготовления появился тогда, когда одна из местных хозяек придумала обмазывать головки сыра вином, чтобы спасти этот продукт от назойливых насекомых. Спустя некоторое время, сыр впитывал в себя весь винный букет и становился очень ароматным. Тогда было решено оставить сырные головки в вине не менее, чем на один год. Ровно через 12 месяцев появился на свет оригинальный, изысканный и очень вкусный сыр «Queso al vino de Murcia».
В наши дни в процессе вызревания сыр дважды погружают в красное вино, каждый раз на 45 дней (для больших кусков) и 30 дней (для маленьких), благодаря чему корочка приобретает красновато-коричневый цвет, а вкус – сильный цветочный букет, ну а про аромат и говорить не приходится.
Винный сыр выпускается в 3-х различных форматах весом от 400 гр. до 2 кг: головки имеют гладкую, цилиндрическую форму, без какого-то рисунка, диаметров от 12 до 15 см. Текстура сыра достаточно мягкая, эластичная и сливочная, кремового цвета, с редкими дырочками. Сыр прямо тает во рту, ведь он имеет высокую жирность 56%.
«Сыр Мурсии аль Вино» обычно едят со сладкими фруктами, с твердым хлебом или крекерами. Его часто добавляют в салаты. Он прекрасно сочетается с винами Ла Риоха, Рибера дель Дуэр и другими сладкими испанскими винами.