我家的幸福滷豬肉😊 超愛一起滷的Q彈麵輪和海帶！一整鍋就是白飯殺手🥷

2024.12.30晚餐
《幸福滷肉鍋》
Taiwanese-Style Braised Pork Stew Pot

我很喜歡滷肉的香氣，小時候的記憶，不只是景象，媽媽烹煮食物的香氣讓人覺得溫暖，有滿滿的安全感😊

最純粹的醬香，只需要一兩顆八角和醬油、冰糖，滷成一鍋全家都愛的白飯殺手🥷

我超愛一起滷的麵輪和海帶，豬肉真的是其次。但是單滷麵輪和海帶，香氣甜味還是差一大截。傳統都是用豬五花（三層肉），考量肥肉太多，就折衷使用豬梅花肉。豬梅花肉有油脂的地方軟嫩超好吃！但某些部分的確較乾柴，大家可以選擇喜歡的部分來滷😉

海帶結吸滿滷汁後鹹香十足，還帶著微微的彈牙口感。麵輪吸附湯汁，外軟內Q，調味剛剛好😻 紅蘿蔔自然甜味與滷汁醬香融合，層次豐富，因為燉煮夠久，不會有紅蘿蔔的生硬氣味。高麗菜燉煮後可清脆可柔軟，翻拌後滷汁滲透每一層葉片，入口清爽又濃郁。這是一道適合家人共享或聚會享用的經典滷肉鍋☺️

🟧 食材與前置處理（4~5人份）

豬梅花肉：約700公克，切約3公分立方塊。
海帶結：200公克，洗淨備用。
乾麵輪（豆輪）：140公克，洗淨後泡水至軟，擠乾水分備用。請參考我的夾鏈袋泡法，超方便有效率！麵輪不會四處逃竄😆
紅蘿蔔：150公克，切塊。
八角：2顆洗淨
高麗菜：300公克，洗淨後剝大片。
蒜球：1小球，洗淨不剝皮，也可剝皮使用整顆蒜頭（剝皮後容易煮碎湯濁）。
薑片：5片，切片備用。
青蔥：2~3根，洗淨後對切（切成長段方便燉煮後夾出）。

調味料：

醬油：1/2杯（約120毫升）。
米酒：1/4杯（約60毫升）。
冰糖：30克（約2湯匙，可調整）。
水：2～2.5杯（約480～600毫升，依水分蒸發多寡調整）。

🟧 做法：
① 豬肉煸香
在鍋中加入少許油，將豬梅花肉放入，中火煎至表面微微金黃，逼出部分油脂。（多餘油脂可以倒出，炒其他菜）

② 炒香香料
將薑片、青蔥、八角、紅蘿蔔加入鍋內，用豬油煸香，炒出香氣。

③ 加入調味料燒
加入冰糖，炒到糖微微融化後，倒入醬油燒滾。再倒入米酒燒滾。

④ 加入水與燉煮
倒入2杯水，大火煮沸後轉小火，燉煮 20分鐘，讓豬肉和紅蘿蔔吸收湯汁味道。（水分不要一開始加太多會煮不香）

⑤ 加入海帶結與豆輪
加入海帶結和浸泡擠乾的豆輪，稍微壓一下讓食材浸入湯中繼續燉煮 20分鐘，讓湯汁滲透入味。

⑥ 加入高麗菜
最後加入高麗菜，燉煮 5~8分鐘，根據個人口感喜好調整時間。（蔥功成身退可以夾出，當成小菜也很好吃）

⑦ 完成
翻拌高麗菜，可以加上一點點香菜點綴提香。

🔺 總燉煮時間約50-60分鐘

🟧 Tips:
食材分次加入：根據食材熟成時間不同，分步加入確保口感最佳。
靜置提升風味：燉煮完成後靜置一下下，滷汁風味更濃郁。
湯汁控制：若高麗菜釋放的水分增加湯量，可適當提高火力收汁，讓味道更濃郁。

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