La VERITÀ sul GLUTAMMATO

Avete paura del Glutammato di Sodio? Facciamo chiarezza su un additivo alimentare che suscita perplessità in molte persone per vedere se sono giustificate.
FONTI E APPROFONDIMENTI:
http://bressanini-lescienze.blogautor...

Sano, C. (2009). History of glutamate production. The American journal of clinical nutrition, 90(3), 728S-732S. http://ajcn.nutrition.org/content/90/...

Mortensen, Alicja, et al. "Re‐evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621)... as food additives." EFSA Journal15.7 (2017). https://www.efsa.europa.eu/it/efsajou...

Beyreuther, K., et al. "Consensus meeting: monosodium glutamate–an update." European journal of clinical nutrition 61.3 (2007): 304-313. https://www.nature.com/articles/1602526

La sindrome da ristorante cinese: http://bressanini-lescienze.blogautor...

Pomodori Umami al glutammato: http://bressanini-lescienze.blogautor...

LIBRI:
La Scienza della Carne ➦ http://amzn.to/2fP9nEC
Contronatura ➦ http://amzn.to/2hM2V20
La Scienza della Pasticceria ➦ http://amzn.to/2ypkGeA
Le Bugie nel Carrello ➦ http://amzn.to/2fRbXKu
Pane e Bugie ➦ http://amzn.to/2fQPxZZ

I MIEI SOCIAL:
FACEBOOK ➦   / dario.bressanini.public  
BLOG ➦ http://bressanini-lescienze.blogautor...
TWITTER ➦   / dariobressanini  
INSTAGRAM ➦   / dario.bressanini