Profiterole con crema al Limone e glassa al Limoncello 🍋🔝😍😋

Un dolce fresco e goloso. Una ricetta un po’ laboriosa, però se comprate i gusci di pasta choux già pronti, per la crema non ci vuole niente! Provate questa ricetta e non la lascerete più !!!

INGREDIENTI

Pasta choux (i bignè )
150 gr farina
150 ml acqua
100 gr burro
5 uova intere
Un pizzico sale
crema al limone
500 ml Latte
3 tuorli
Buccia di 1 Limone grat
50 gr Amido di Mais
100 grammi Zucchero
Glassa di copertura
Meta della crema Pasticcera avanzata
400 ml panna semi montata
1 Bicchierino Limoncello o crema al Limoncello
Il succo di mezzo Limone spremuto

ISTRUZIONI
Pasta choux
Nella pentola acqua, un pizzico di sale e burro . Portiamo a bollore . Versiamo dentro 150 gr di farina tutta insieme e mescoliamo con il cucchiaio di legno finché l’impasto non diventa una palla intorno al cucchiaio. Spegnere e far raffreddare .
Uniamo 4 o 5 uova (dipende dalla grandezza), una alla volta, amalgamando bene al impasto prima di agg il successivo. La consistenza deve essere compatta, in modo da mantenere la forma non troppo liquida .
Aiutandovi con una sacca è un beccuccio liscio formate i bignè, ben distanziati, sulla placca del forno foderata di carta forno

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 190 gradi i primi 20 minuti. Poi abbassare a 180 gradi per altri 10-15 minuti. Devono dorare. Regolatevi comunque in base al vostro forno per la cottura. Ogni forno è diverso
Crema
Per preparare la crema, scaldate il latte con la buccia di limone
In una ciotola lavorate tuorli e zucchero
Aggiungere l'amido di mais e un po’ di latte. Mescolate bene per eliminare eventuali grumi
Aggiungere il latte rimasto e amalgamare. Spostare la crema sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché non si sarà addensata. Ci vorranno 5-10 minuti
Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Farcia
Riempiamo i nostri gusci con la crema ben fredda con l'aiuto di una sacca con bec liscio e teniamo in frigo 30 min .Iniziamo a preparare la glassa.Nella terrina mettiamo la crema avanzata ,il Limoncello e il succo e la buccia di mezzo Limone .Lavoriamo con una frusta a mano . Uniamo anche la Panna semi montata ben fredda di frigo e mescoliamo . Deve risultare una glassa morbida come nel video . Tuffiamo dentro i nostri bigne e aiutandoci con due cucchiai li ricopriamo di glassa .
Iniziando a disporli man mano su un piatto da portata. Una volta pronti tutti i Profiterole ,decoriamo a piacere con ciuffi di Panna montata e scorza di Limone grattugiata grossolanamente .
Qualche fettina di limone e sono pronti .Lasciamo riposare in frigo x qualche ora prima di gustarli .

P.s Io ho immerso i bignè farciti direttamente nella glassa, aiutandomi con due cucchiai. Se serve, se man mano diventa troppo densa, aggiungete un po’ di latte o altra panna liquida.