Tuiles aux amandes traditionnelles fines, croustillantes et faciles à réussir @labriocheriedepascal

Les tuiles aux amandes traditionnelles sont un grand classique de la pâtisserie française. Fines, croustillantes et dorées, elles accompagnent à merveille un café, un thé, une glace ou un dessert fruité. Cette recette maison reprend le savoir-faire artisanal et vous permet de les réussir facilement chez vous, avec peu d’ingrédients et une méthode accessible à tous.

Leur secret ? Un mélange simple d’amandes effilées, de sucre, de farine et d’œufs, reposé au frais pour développer les arômes et donner la texture idéale. En cuisson, elles prennent une belle couleur dorée et se façonnent encore chaudes sur un rouleau ou dans des gouttières pour obtenir cette forme incurvée caractéristique qui rappelle les toits de tuiles.

Chez La Briocherie de Pascal, nous aimons partager ces recettes intemporelles qui relient la tradition et le plaisir simple. Ces biscuits élégants rappellent à la fois les goûters de famille et les vitrines des pâtisseries raffinées. Avec cette vidéo, vous verrez étape par étape comment préparer les tuiles aux amandes traditionnelles et réussir leur croustillant incomparable.

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Voir la recette sur le site:https://labriocheriedepascal.fr/2025/...

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Horodatage YouTube – Tuiles aux amandes traditionnelles

0:06 – Introduction de la recette des tuiles aux amandes traditionnelles
2:27 – Présentation des ingrédients nécessaires à la recette
3:10 – Préparation du mélange : œufs, sucre, farine, vanille et amandes effilées
7:45 – Le matériel utilisé pour façonner les tuiles aux amandes croustillantes
9:32 – Après 16h de repos, mise en forme de la préparation des tuiles
10:33 – Début du façonnage : formation des tas réguliers sur plaque
12:24 – Ajustement des tas avec une fourchette humide pour affiner les tuiles
15:45 – Mise au four à 170 °C (four ventilé) pour une cuisson maîtrisée
16:32 – Conseil cuisson : tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène
17:00 – Première fournée cuite : façonnage sur gouttière ou rouleau à pâtisserie
19:55 – Deuxième fournée de tuiles aux amandes sortie du four
22:04 – Résultat final : des tuiles bien dorées, croustillantes avec une collerette brune

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🥄 Ingrédients (≈ 20 tuiles)
125 g d’amandes effilées
105 g de sucre en poudre
25 g de farine T45
1 œuf entier (≈ 50 g) surtout pas plus
1 blanc d’œuf (≈ 30 g) surtout pas plus
Quelques gouttes de vanille

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👩‍🍳 Étapes de la recette

1. Préparer les œufs : battre légèrement le blanc pour le rendre mousseux, ajouter l’œuf entier et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

2. Ajouter sucre, vanille et farine : incorporer le sucre, la vanille puis la farine tamisée, et mélanger doucement.

3. Incorporer les amandes : ajouter les amandes effilées et bien les enrober avec une maryse.

4. Repos au froid : filmer et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour figer la masse et intensifier les arômes.

5. Dresser les tuiles : déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les aplatir légèrement au dos de la cuillère.

6. Cuisson : enfourner à 170 °C chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

7. Façonnage : à la sortie du four, décoller les tuiles chaudes et les poser sur un rouleau ou dans des gouttières, en les calant avec un rouleau pour fixer la forme.

8. Refroidissement et conservation : laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique 5 à 6 jours.

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💡 Conseils pour éviter les erreurs

Repos prolongé : laissez la préparation une nuit au frais, elle se fige mieux et ne s’étalera pas trop à la cuisson.
Support de cuisson : papier cuisson légèrement graissé si besoin, attention à l’adhérence.
Organisation : pendant qu’une plaque cuit, gardez l’autre au réfrigérateur pour que la masse reste figée.
Surveillance : à partir de 8 minutes, restez devant le four pour contrôler la coloration des bords.
Œufs : ne dépassez pas les quantités prévues, des œufs trop gros rendent la masse trop humide.

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✅ Pourquoi cette recette marche

Les amandes apportent croustillant et saveur grillée, le sucre caramélise, la farine stabilise la masse, et les œufs lient le tout. Le repos long et le façonnage à chaud transforment une préparation simple en biscuits fins, élégants et inratables.

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