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0:00 アバンタイトル
0:27 オープニング
5:27 タレを作る
11:04 肉の下処理
15:05 衣をつける
20:48 揚げる
28:46 仕上げ
33:45 エンディング
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レシピ

■ポイント
①先にタレを作る
②衣にダマを作る
③タレの合わせ方


■材料 (2人分)豚肩ロース：400g
玉ねぎ：1/2個
れんこん：100g
ピーマン：2個
パプリカ：1/2個

■調味料
醤油：大さじ1
料理酒：大さじ1
胡椒：適量
サラダ油：鍋底から7mm程度

■タレの材料
鎮江香醋：50ml
砂糖：大さじ3
料理酒：大さじ1
醤油：大さじ1
水：50ml
水溶き片栗粉：大さじ2

■作り方
１：下準備
それぞれ下記のように切っておく。
豚肩ロース…大きめのひと口大
玉ねぎ…斜めにくし切り
れんこん…7〜8mm幅に切り、酢水につけておく
ピーマン…3cm大程度
パプリカ…3cm大程度

２：タレを作る
小鍋に鎮江香醋、砂糖、料理酒、醤油を入れ1分ほど煮立てる。
小鍋に水、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。
※ここでは加熱してとろみをつけない

３：肉の下処理
ボウルに豚肩ロース、料理酒、醤油を入れ混ぜる。

４：衣をつける
バットに片栗粉を入れ、少量の水をかけ、混ぜる。
※小さなダマができればOK
バットに3の豚肩ロースを入れ、片栗粉をよく絡める。
※この時、多めに片栗粉をつける

５：揚げる
フライパンに、サラダ油を鍋底から7mm程度入れる。
火を点け、4の豚肩ロースを並べる。
表3分、裏3分、表1分、裏1分を目安に中火で揚げ焼きにする。
濃いめのきつね色に揚がったら、揚げ網にのせ、
5分ほど寝かせる。

６：仕上げ
5のフライパンの油を9割ほど取り除く。
玉ねぎ、れんこん、パプリカ、ピーマンを中火で炒める。
野菜に5割ほど火が入ったら火を止め、5の豚肉を入れる。
2のタレを回しかけ、再び火をつけ、タレを絡めながら炒めて完成。

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■使用機材

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＜レンズ＞
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