【生姜焼き】プロの技で常識が変わるプロが教える“最強の正解レシピ”

・玉ねぎと豚を別々に火を入れること
・片栗粉で柔らかくすること
・豚は片面だけ焼き色を付けること

◇材料（２人前）
豚肩ロース　３００〜３５０g
片栗粉　大さじ１強と胡椒
玉ねぎ　半個
塩　ひとつまみ（１g）
タレ用
生姜　２０〜３０g
砂糖　大さじ２（２０㌘）
醤油　大さじ２（３４㌘）
お酒　大さじ５（７５㌘）
ガラスープ　小さじ１（３㌘）

＜＜この料理のポイント＞＞
豚は細切れでも、豚肩ロースでも
ある程度脂が入ってる部位の方が柔らかく仕上がります。
個人的には薄めが好み
片栗粉をまぶすことで柔らかく仕上がります。

なぜ玉ねぎと豚肉を分けて火を入れるのか？
玉ねぎは炒めている間に水分が出ます。
豚肉は香ばしい焼き色をつけたい。
この二つの相反する工程を同じフライパンで行うのは
難しいので先に玉ねぎを炒めてタレに入れておく方法を取ります。
またタレに入れる際に油がしっかり落として入れてください。
油は味がぼやける原因になります。

お酒は塩の入っていないものを使ってください。
またお酒のアルコールが気になる場合先に火にかけてアルコールをとばしておいてください。
動画の作り方でもしっかり沸騰させているのでアルコールは飛んでいますが
子供やアルコールを受け付けない体質の方は念の為に注意してください。

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