GALLETAS DE MANTEQUILLA KETO rellenas de mermelada | Receta especial San Valentín | Keto con Laura

Estas pastas de té keto, sin azúcar y sin gluten, rellenas de mermelada casera están deliciosas.

Esta es una receta especial para San Valentín, galletas cetogénicas.

Pero no hace falta decir que puedes comerlas cuando quieras, no hace falta que sea en San Valentín 😂

Ingredientes

Para la masa:
200 g Harina de almendra
55 g Mantequilla
40 g Queso de crema
60 g Eritritol
1 Huevo
Vainilla
Sal

Para la mermelada:
Frambuesas
Chía cdta.
Eritritol cdta.
Agua cdta.

Instrucciones

1. En un bol mezclamos la mantequilla en textura pomada, el queso crema y el eritritol.

2. Una vez tenemos una mezcla homogénea, incorporamos la harina de almendras y volvemos a mezclar.

3. Añadimos el huevo y volvemos a mezclar. Por último incorporamos la vainilla y la sal, mezclamos todo de nuevo.

4. Para la mermelada pon en una sartén las frambuesas, el eritritol y la chía, hay que dejarla reducir un poco, ve aplastándolas poco a poco. Añade el agua y sigue removiendo. Si lo prefieres puedes triturar para que quede una textura más fina. Reserva para que enfríe.

5. Estiramos la masa y le damos la vamos cortando en forma de cuadrado, ponemos una cucharada de la mermelada y cerramos tres esquinas para darle forma de carta abierta. Para decorar el sobre hacemos un mini corazón.

6. Si quieres puedes hacer galletas con otras formas como he hecho yo con el corazón.

7. Hornea a 160º durante 15 minutos.


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