Cocina vegana: tacos de chorizo con crema de cacahuate y aguacate | Sale el Sol

La chef Natalia Delgado nos prepara unos deliciosos tacos de chorizo con crema de cacahuate y aguacate.

Ingredientes:

Para el chorizo:
2 cucharadas de aceite
2 tazas de champiñones picados
2 chiles guajillo hidratados
1 taza de caldo de vegetales
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
1 pizca de comino
1 cucharada de vinagre de manzana

Para la crema:
½ taza de cacahuates tostados
1 aguacate maduro
1 chile serrano
¼ de taza de cilantro
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal

Para los tacos:
16 tortillas de maíz
1 taza de aceite Oleico

Para servir:
Lechuga picada
Cebolla en vinagre
Tomate en cubitos

Procedimiento:
Colocar un sartén mediano sobre el fuego, agregar las 2 cucharadas de aceite Oleico, agregar los champiñones picados, cocinar por 2 minutos en la licuadora agregar los ingredientes para la salsa, licuar y verter en el sartén, cocinar por 10 minutos. Dejar que enfríe.

En una olla mediana agregar 1 taza de aceite Oleico, dejar que se caliente a fuego medio/alto.
Rellenar las tortillas con el chorizo, doblar y colocar sobre el aceite caliente, dejar que se dore por 2 minutos, dar la vuelta y dejar que dore. Retirar y colocar sobre un papel absorbente.

Para la crema:
Colocar los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que quede sedosa.

Para servir, coloque los tacos dorados, agregar lechuga, crema, cebollas y tomate, servir y disfrutar.

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