Čobanac, Shepherd's stew

#Čobanac 10 l
Dan ranije skuhati temeljac, 8-10 l vode
Juneće kosti, mrkva 4-5 komada, jedan celer razrezati, peršin. Bez začina. Kuhati 3-5 sati.
Ostaviti na hladnom do sutra. Stvrdnuta masnoća se baca.
Temeljac procijediti.
5 kg mesa
40-50% #divljač , 30-40% juneći but (bolja bi bila govedina), 10-20 % svinjski but.
1200 g očišćenog luka srebrenca dinstati na malo ulja. Ako luk počne zagarati podlijevati mineralnom vodom. Luk malo posoliti i dinstati 20-25 minuta dok se ne počne raspadati. Luk se treba pretvoriti u kašu.
Prvo staviti divljač, podliti šefaljkom temeljca, 2-3 lista lovora, 250-300 ml domaćeg sosa od rajčice.
U blender staviti mrkve, peršina i celera s malo temeljca, izmiksati pa uliti na meso. Ne previše. Dinstati 20-25 minuta.
Dodati junetinu, ako je potrebno dodati još malo temeljca. Dinstati 20-25 minuta.
Dodati svinjetinu i po potrebi temeljca, dinstati 25 minuta.
Dodati začine:
½ tbsp senfa, 3 tbsp slatke paprike, sol, papar, vegeta, 1 Bistro blagi za čobanac (Plodine). Bistro i ostale začine razmutiti u hladnom temeljcu i onda dodati mesu.
Po želji sada namrviti suhih vrganja.
Kuhati pola sata da se začini sjedine dodajući po 1-2 šefaljke temeljca da meso bude prekriveno.
Nakon pola sata dodati količinu temeljca za koju mislim da je dovoljna. Napuniti kotlić.
Poslije se ne smije više dodavati temeljac u kotlić.
Krčkati 1-2 sata dok meso ne bude kuhano.
Stalno povremeno miješati da se meso ne zalijepi za kotlić.

Ljutina:
Jedna šefaljka gotovog čobanca i jedna tbsp ljute paprike. Zakuhati u šerpici.

Dobar tek