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썩어야 맛있는 요리, 발효 음식에 숨겨진 비밀┃수백년간 썩힌 고기 '프로슈토' 팔아 천문학적 금액 벌어들인 가문의 비밀┃발효의 과학┃요리의 과학┃다큐프라임┃
Автор: EBSDocumentary (EBS 다큐)
Загружено: 15 мая 2024 г.
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※ 이 영상은 2020년 12월 07일에 방송된 ＜다큐프라임 - 요리의 과학 3부 균＞의 일부입니다.
최초의 생명체인 미생물은 생존과 적응의 천재들이다. 그리고 인류는 먼 옛날부터 미생물의 그 놀라운 능력을 이용해 음식을 만들어 왔다. 그렇기에 미생물은 우리가 기른 ‘최초의 가축’이다. 하지만 본질적으로 ‘발효’와 ‘부패’는 동전의 앞뒷면 같은 관계다. 그 때문에 본능적인 역겨움을 불러 일으키기도 한다. 그럼에도 불구하고 우리는 미생물에 적응하고 공존해 왔다. 우리의 상상 훨씬 많은 영역에서.
✔ 프로그램명 : 다큐프라임 - 요리의 과학 3부 균
✔ 방송 일자 : 2020.12.07
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