【好菜上桌 陳佑昇】蒜味松露土魠魚羹｜型男大主廚

蒜味松露土魠魚羹【陳佑昇】

主食材

土魠魚輪切1片、扁魚碎3片、蘑菇100克、新鮮香菇100克、薑絲2片、蒜末50克、紅蔥頭末20克、香菜1把、Pita餅1片、太白粉水60c.c.(粉1:水3)、雞高湯500克、黑松露醬60克、鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取蘑菇、新鮮香菇切片，香菜切碎，備用。

2.烤土魠魚：預熱炭爐，將土魠魚輪切撒上鹽、白胡椒粉抓醃後放入炭爐，用毛刷將表面刷上少許油後烤熟，再撒上糖加蓋煙燻，取出。

3.羹料：起鍋熱沙拉油，放入薑絲、扁魚碎爆香，接著放入蘑菇、新鮮香菇、蒜末、紅蔥頭末、醬油3大匙、米酒2大匙、黑松露醬、鹽2大匙、香油1大匙、雞高湯煮勻，最後加入太白粉水勾芡。

4.脆餅：起180度油鍋，將Pita餅切條後入鍋炸至酥脆，濾出。

5.取成品盤，放入烤土魠魚、羹料、脆餅組裝，最後放入香菜點綴即可。


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