Весна – время собирать «‎русскую ваниль»!

Это северная ваниль – таволга вязолистная или лабазник. Сейчас она молодая, побеги вот такого красивого бордового цвета, трава не горчит.

Я использую таволгу для ароматизации десертов и добавляю в чай. У этой травки очень-очень сладкий запах, похожий на миндаль и ваниль одновременно.

Для бисквитов брала свежую таволгу, а для кексов сушёную измельчённую в порошок. У свежей запах ярче и слаще. А у сушёной больше миндалем пахнет чем ванилью.

Рецепт бисквита:
Сахар 150 гр
Сливочное масло растопленное 120 гр
Яйца 3 шт
Мука 200 гр
Разрыхлитель 7 гр
Молоко 50 гр
Свежая таволга мелко нарезанная 10 гр

Выпекать до сухой шпажки при 150°С

Кексы:
Мука 200 гр
Разрыхлитель 6 гр
Соль 3 гр
Яйца 2 шт
Сливочное масло растопленное 50 гр
Сахар 100 гр
Молоко 150 гр
Таволга сушёная (порошок) 2 ч.л.

Выпекать до сухой шпажки при 180°С

Для настойки брала 20 гр листа лабазника на 200 гр водки и настаивала 12 часов.

Для молочного желе брала 20 гр свежих побегов таволги на 500 мл молока. Молоко с травой довела до кипения и настояла 15 минут. Затем траву отцедила и вмешала 10 гр быстрорастворимого желатина, разведённого в 100 гр воды и 50 гр сахара.

________________

It is a northern vanilla - meadowsweet or meadowsweet. Now it is young, the shoots are this beautiful burgundy color, the grass is not bitter.

I use meadowsweet to flavor desserts and add it to tea. This herb has a very, very sweet smell, similar to almonds and vanilla at the same time.

For biscuits I took fresh meadowsweet, and for cupcakes I used dried, ground into powder. The fresh one smells brighter and sweeter. The dried one smells more like almonds than vanilla.

Recipe for a sponge cake:
Sugar 150 gr.
Butter melted 120 gr
Eggs 3 units
Flour 200 gr
Baking powder 7 gr
Milk 50 gr
Chopped fresh meadowsweet 10 gr

Bake until dry on a skewer at 150°C

Muffins:
Flour 200 gr.
Baking powder 6 gr
Salt 3 gr
Eggs 2 pcs.
Melted butter 50 gr
Sugar 100 gr
Milk 150 gr
Dried meadowsweet (powder) 2 tsp.

Bake until dry on a skewer at 180°C

For the tincture took 20 grams of meadowsweet leaf to 200 grams of vodka and infused for 12 hours.

For the milk jelly I took 20 grams of fresh shoots of meadowsweet for 500 ml of milk. I brought the milk with herbs to a boil and infused for 15 minutes. Then I strained the herb and stirred in 10 g of instant gelatin diluted in 100 g of water and 50 g of sugar.