Cómetelo | Tortilla de pisto con chorizo

Programa: Cómetelo | Emisión: 21/09/16

INGREDIENTES
Para la tortilla:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
2 tomates maduros
250 g. de chorizo
1 Kg. de patatas
7-8 huevos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para la Salsa:
1 taza de mayonesa, 2 pimientos del piquillo, orégano y perejil.

PREPARACIÓN
Para el pisto comenzar a rehogar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena; todo bien picado. Incorporar los tomates picados, salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien cocinada.

Pelar y lavar bien las patatas. Secarlas y cortarlas en finas rodajas. Disponerlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y dejar cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Para terminar el pisto solo tendremos que picar el chorizo y agregarlo sobre las verduras. Lo dejamos cocinar a fuego lento 5 minutos.

Apartar las patatas tiernas sobre un escurridor para que desprendan el exceso de aceite.

Mezclar las patatas escurridas en un cuenco con el pisto. Incorporar los huevos batidos y salpimentar. Mezclar bien.

Calentar una sartén al fuego con muy poco aceite. Cuando esté bien caliente agregaremos la mezcla de tortilla y cocinaremos unos segundos; removiendo durante los primeros segundos. Tan solo nos restará extenderla bien por la sartén dándole forma y cocinarla por ambos lados.

Como rápida salsa para acompañar batiremos 1 taza de mayonesa con 1/2 cucharada de orégano, 2 pimientos del piquillo y unas hojas de perejil. Triturar bien y presentar junto a la tortilla.